субота, 25 січня 2025 р.
пʼятниця, 18 жовтня 2024 р.
🎃 Гарбузовий кекс з горіхами і родзинками. Butternutkuchen mit Walnusse ...
пʼятниця, 27 вересня 2024 р.
пʼятниця, 3 травня 2024 р.
понеділок, 1 січня 2024 р.
субота, 29 квітня 2023 р.
пʼятниця, 16 грудня 2022 р.
четвер, 18 серпня 2022 р.
неділя, 11 квітня 2021 р.
субота, 10 квітня 2021 р.
субота, 9 липня 2016 р.
Французський суп з цибулі
Коли мої домашні просили зварити французьський суп з цибулею, я не погодилась до тих пір поки не покоштувала його у Парижі.
Там він був аутентичним, дійсно французьским, рустікальним, а не інтерпетацією чогось кимось.
Дома я готую його так: піджарую на сковордці трохи шинки чи дрібно порізаного кубиками сала, беру на 2 персони 3-4 середні цибулини, ріжу вздовж, та підсмажую їх на тому салі, солю та трохи підсолоджую цукром, потім припорошую мукою, десь чайна ложечка, перемішую та затушую усе одною склянкою білого вина (не ріслінг, а щось по солодше, сірий монах, наприклад). Потім усе відправляється у кастрюльку, заливається десь літрою бульйону, коли немає дійсно натурального вареного бульйону піде і якийсь із інстанту (кубик), перчу та кладу лаврушку. Потим, це важливо, включаю на 220°С духовку. Супчик вариться на плиті десь 15-20 хвилин. За цей час роблю невеличкі грінки з баґету, білого хліба, чи як цей раз тост-хліб підсмажую у тостері. Цей теплий хлібчик пензликом помазую часничною олією (суміш часнику і олії). Тру на терці твердий сир.
Коли суп зварився, розливаю його в воґнестійкий посуд, зверху кладу грінки и посипаю сиром. Потім усе відправляється у духовку та запікається хвилин 10.
Суп дуже ситний, каллорійний, гріє тіло і душу, підходить більше до зими, чим до спекотного літа, алеж якщо засвербіло-захотілося, то нічого мене від нього не втримає. Після варки та запікання можна і вентилятор підставити на кухні для охолоди духовки.
СМАЧНОГО!
середа, 27 травня 2015 р.
У городі бузина...
Вспомнается детство. Была я один раз в пионерлагере в Ободовке. В жару нас водили в лес и мы собирали час ли два цветы бузины для какого-то фармацевтического предприятия. Более двух часов детям работать в этом дурманном запахе запрещалось. Но воспоминания тёплые, летние, беззаботно-юморные, потому что после сбора купались в озере.
Я каждое лето колдую над каким-то летним напитком. Модным в последние годы стал хуго (Hugo) - микс сиропа из цветков бузины и белого вина. Ещё в Тессельберге нам сервировали за "всего" 3,5 евро так называемый Holunderblütensaft (Holunder - бузина, Blüten - цветы, Saft - сок), никакой это был не сок, а сироп, в восьмикратном разбавлении родниковой ледяной водой. Пешеходы, альпинисты, туристы воспринимали этот напиток на ура. Сироп за полтора - два евро за бутылку можно купить в каждом супермаркете, но меня просто купить никак не удовлетворяет. Сегодня был поход в тот "бузиновый" лес, сбор цветков. Кроме колдовского сырья нарвала полевых цветов в вазу - осчастливилась!
Цветки срезала с больших веток, сполостнула под водой, что бы смыть пыльцу и насекомых, взвесила. Примерно грамм 200 цветков залила 1,5 литрами холодной воды, в вариво положила ещё грубо порезанный лимон и 20 грамм лимонной кристаллической кислоты. Эти кислоты придают приятный вкус и способствуют консервации и желлированию сиропа, без кислоты может возникнуть плесень. Всё вскипятила. Кипел мой отвар примерно 10-15 минут. Оставила на 2 дня в кастрюле остывать и настаиваться. Потом процедила, добавила 1,5 кг сахара и ещё раз вскипятила.
Будет у меня свой хуго, можно и в чай добавлять и лимонадец делать как в прошлом году в горах. Попробуйте!
неділя, 30 листопада 2014 р.
🌰 Ореховое печенье
Я в прошлом году согрешила - не написала ни одного рецепта из тех новых которые пробовала, да и пекла год назад мало, ошарашенная событиями в Киеве, не до выпечки было.
Нельзя нарушать традиции, ни в коем случае.
Итак, Ореховое печенье.
250 гр молотых орехов (у нас продаются молотые лесные орехи или миндаль, можно и грецкие помолоть, можно смесь разных видов), 250 гр муки, 1 столовую ложку какао с большой горкой, 125 гр сахара-песка. Это сухие составляющие. Ещё понадобиться для теста 250 гр сливочного масла и глазурь для декорации.
Испечь в первый Адвент я пока ничего не смогла, но подарок у меня уже готов ;-). Кто помнит, в прошлом году мне подарили хлеб в бутылке (Дарите хлеб ). Я пополнила тот пост, вставив картинку с испечённым хлебом. Вот я переняла эту идею и вышеописанные сухие составляющие слоями сложила в литровую банку. Сдекорировала банку подарочной бумагой и ленточкой, распечатала рецепт, свернув в трубоку; и как бон-бон завернула в фольгу кусок твёрдой глазури. Можно конечно же ещё и пачку масла рядышком дарить, как на нижней фотке, если есть уверенность, что одаренный сразу схватиться за печивопроизводство. Вот как получилось:
Всё содержимое банки надо смешать с кусочками холодного сливочного масла, сделав эластичное тесто, выставить его на полчаса-час на холод, потом сделать из теста колбаски, порезав их длинной в примерно 5 см, разложить на противень, выстланный пергаментом или бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 12 минут. Сразу после выпечки сдвинуть пергамент с металлическиого листа, охладить. Во время охлаждения разогреть в паровой бане или в микроволновке глазурь, ввести её в мешочек для замораживания, сделать в нём малюсенькую дырочки и покрыть поперечными полосками печенье.
Вот, решила 25.12.2014 пополнить пост фоткой тех печенюшек, которые получились у меня, не журнально, но вкусно:
понеділок, 2 вересня 2013 р.
Лисички в яйце
Поджарить поллуковицы, порезанной мелкими кубиками на хорошем пахучем подсолнечном масле, затем лисички в сковородку, на двоих грамм 400.
Через минут 12-15 влить 2 взбитых яйца, помешивая, не давать им сильно
зажариваться, они дойдут под крышкой, когда уже будет выключен огонь.
Солить перед подачей. ( Любые грибы должны всегда проходить тепловую
обработку не менее 10 минут. Опята, например, они вообще ядовитые,
только после 10 минут жарки или варки распадается отравляющее вещество).Петрушку сверху, отварной картофель как гарнир.
Люблю! Очень! )
пʼятниця, 5 липня 2013 р.
🍓 Клубничный конфитюр со стевией
Решила открыть новую метку «Новые продукты». Вспомните сколько всего
нового появилось в вашей жизни последние годы, а особенно в кулинарном
плане: мы давно уже не едим то, что ели и любили в нашем каллорийном
детстве. Когда родители были на работе, то бывали даже такие шедевры:
помочить слегка скибку хлеба-кирпичика, посыпать густо сахаром и
выбежать во двор гулять. Потом же естественно дать всем откусить с
разных строн и липкие руки вытереть о платье.
Сахар самый коварный продукт нашей современности. Пока не начался парад сахарной свеклы и
сахарного тростняка сладкая жизнь была размеренной – редко баловались
мёдом и фруктами. Я не буду рассказывать о диабете, плохих зубах и
лишнем весе. Процесс брожения сахарных растворов привёл нас к алкоголю –
это тоже отдельная тема. Сахар необходим нашим клеткам для
жизнедеятельности, мы его не только употребляем, но и наш организм
производит его из нами употребляемях углеводов. В процессе всей эволюции
наш организм, вырабатывающий инсулин, баланса сахара так и не создал. Я
мечтаю о том, что бы мы как-то своевременно научились чувствовать когда
нашему телу достаточно сахара и когда надо остановиться, при этом я
говорю не про ощущение сытости.
Когда я приехала в Германию я клала в чашку чая или кофе 3 ложки сахара.
Мой муж провёл со мной мощнейшую работу по воспитанию вкуса к этому продукту.
Уже годы я пью напитки совсем без сахара и стараюсь в моей жизни найти всё больше путей,
избежать употребление этого продукта.
Недавно телереклама представила нам новый сахарозаменитель для производства
современных заготовок: своеобразная смесь стевии, пектина и сахара, для варения
малокаллорийного конфитюра. Малокаллорийность возникает потому, что
часть сахара заменена стевией. Хотелось бы узнать сколько известно о
стевии в ваших странах и как часто вы употребляете этот продукт. В ЕС
стевия была запрещена к продаже до 2010 года. Если учесть, что в Японии
её использовали уже десятилетиями, то можно утверждать, что это растение
и его продукты прошли долгую эпопепю проверок, без негативного пока
результата.
На фото слева обыкновенный желейный сахар, справа новый продукт о котором идёт речь:
Стевия – это растение, родом из Южной Америки, в соке которого находятся сильно слащащие вещества – стевиогликозиды. Некоторые источники утверждают, что стевиоглюкозиды в 300 раз слаще сахара, в других данных можно прочесть про 200-ое соотношение. Правда наверное в том, старых листьях один состав, в более молодых – другой.
Я сначала начала с обыкновенных сахарозаменяющих таблекток к чаю, просто для пробы. До этого прочла в интернете о том, что эти таблетки могут горчить, так как нет идеально усовершенствованой технологии экстрагирования сладкого вещества из растительного сырья. Но в моих таблетках никакой горечи, правда сладости тоже мало.
Позже были покупки йогурта со ставией, шоколада со стевией, какого-то фикса для рисовой молочной каши со стевией и т.п. Итак дня 4 назад я прикупила новый безсахарный желейный «сахар» (цена 1,79 евро) и воспользовавшись рецептом на упаковке сварила из 500 грамм клубники 2 баночки конфитюра. Клубника у нас в этом году дешёвая – около 2 евро за кг. Дожди подмыли ей репутацию, в прошлом году цена вариировалась около 3,50 за кг.
Вариться всё 5-7 минут бурно кипя.
Вкус обалденный, аромат классный, желлирование отменное. То что вы видете в стакане – съелось на завтрак на ура.
Я думаю только из стевии, совершенно без сахара в составе, варить варенье
или конфитюр не возможно, т.к. мы можем получить сладость, но без отсутсвия консервирующего эффекта. Короче одну баночку я заныкаю посмотрю сколько проживёт, поменятеся ли цвет, исчезнет ли аромат. До этого я варила конфитюра столько, что бы съесть его до нового урожая консерваций двухлетней давности я не ем.
Комментарии
Александр Цымляков: 04-07-2013 22:38 Что-то больше нет желания варить варенья . Не стали его есть . Наверное в этом году кушать будем сразу.
N.K. Re: В моём понимании варенье - это переваренные, приторно сладкие ягоды или фрукты, с убитыми витаминами, без естественного запаха и цвета, с бутерброда капает, никто есть не хочет, половина используется для дальнейшего варения компота. Я варю конфитюры и мармелады: 5 минут варки, естественный аромат свежей клубники, заготовок вёдрами делать не стоит: можно заморозить свежее сырьё и варить 2-3 баночки перед желанием употребить. Ну и как мини-подарок всем нравиться - своё от души.
Александр Цымляков Re[2]: В этом году протертая черника в сахаре еще пол-банки большой стоит.
N.K. Re[3]: А стоит ли чернику с сахаром есть?a Она такая сладкая, если спелая. Я бы её морозила и потом с небольшим количеством сахара (буквально в чайных ложках имею ввиду) бы ела. У нас лесной черники вообще нет, только культивированная, садовая в продаже и дорого: 250 граммовая упаковка где-то 2,50-3 евро.
Александр ЦымляковRe[4]: Что-то больше нет желания варить варенья . Не стали его есть . Наверное в этом году кушать будем сразу.
Жанна: 04-07-2013 23:35 Первый раз слышу о таком продукте! Перестала варить варенье ведрами уже лет 10 как. Дети не едят, я тоже. Варю только деликатесные- белую черешню с орехами, из грецких орехов и витаминные-перетираю с сахаром ягоды без варки - облепиху, чернику, она у нас лесная и кислая, черную смородину и фейхоа, еще кизил. Больше двух,трех ложек варенья съесть не могу, сладко мне очень. Все нужно есть в свежем виде, мне так больше нравится, тут я могу килограммами лопать! ))))
N. K. Re: Кизил с косточками варишь? А что такое фейхоа?
Жанна Re[2]: Если варенье варю, то с косточками, а если перетираю с сахаром без варки, то косточки остаются в дуршлаге.Получается паста, это очень вкусная штука и полезная, у кизила такие же свойства, как у малины. Фейхоа посмотри в интернете, такие зеленые плоды. они богаты йодом, очень полезно сердечникам и у кого щитовидка. И еще там куча витаминов разных. Аромат у этого фрукта обалденные-ананас с клубникой....короче описать сложно, это надо попробовать.
N. K. Re[3]: Я кизил очень люблю, в Украине продавался, тоже с косточками варили, здесь есть на улице кизиловые деревья, но то что ягоды можно кушать никто и не догадывается.
N. K.Re[4]: У вас эта фейхоа растёт или откуда? (Никогда не пробовала, если видела, то думала, что это плоды кактусов)
ЖаннаRe[5]: Фейхоа растет в Западной Грузии, в Тбилиси ее привозят, как и мандарины с Черноморского побережья. В сыром виде вкусно есть сердцевину, шкурка очень терпкая, но все полезные вещества именно в ней, поэтому перекручиваю на мясорубку целиком и сахаром засыпаю. Очень вкусный компот получается из этих плодов, я думаю тебе понравится. Очень ароматная штука!! А полезная какая!! Для перекрутки нужно брать спелые плоды, которые уже мягике на ощуп. Если такиене продаются, купить крепкие, но только чтобы они пахли и пусть полежат в кухне несколько дней, помягчеют сами.
ЖаннаRe[6]: Наташа, что у вас с погодой? Как одеваетесь?
N.K. Re[7]: Вчера шёл красивый дождь и светило солнце, сегодня парило. Я ходила на работу в джинсах, футболке и в льняном пиджаке, на ногах носки и туфли. А у вас как?
Жанна Re[8]:У нас за тридцать. Ноги голые, плечи голые, на тонких бретельках кофточки. На ногах босоножки. В середине дня ходить очень трудно, домой приходишь мокрой до нижнего белья, сразу в душ и все менять.
Я не просто спросила. 10 числа лечу в Прагу, через день будут экскурсии в Германию, очень не хочется брать теплые вещи. Тем боле туфли и носки. И даже зонтик тащить не хочу!!!
N.K. Re[9] : Возьми вместо туфлей кроссовки, что бы везде ходить без мазолей, ну и босоножки, лето ведь.Ну какую-то вещь с длинными рукавами, типа блазера,лёгкой курточки ещё.
Жанна Re[10]: Болоневую курточку всегда возжу с собой, она ничего не весит, а ветер и дождь не пропускает.Придется брать кофточку с длинным рукамвом, вдруг будет холодно, я мерзляка. С обувью,придется думать. На ровной подошве ходить не могу,ноги болят, это вечная проблема для меея. Одна надежда, что со следующей недели у вас будет тепло ))))
Madame JP 05-07-2013 00:45 Вот и я, когда только приехала в Финляндию, пила чай с 3-мя ложками сахара.)) На меня финки на работе смотрели как на сумасшедшую.))) Я не понимала, какое им дело! А теперь сама сахара практически не ем. Чай пью без сахара. И никто не проводил со мной бесед, просто сама со временем перестала пить чай с сахаром. Наверно после того, как распробовала зел.чай в китайском ресторане. А про варенье, то в Финляндии тоже продаётся сахар обычный и спец.сахар для варенья. Варенье получается желеобразное и не приторное.
N.K. Re: А со стевией как? Знакома, пользуетесь, есть ли какой опыт, может рецепты?
Madame JP Re[2]: Про стевию слышу впервые. Когда бросила употреблять сахар, пробовала сахарозаменитель в таблетках. Но мне вкус показался хуже чем вообще без сахара. К тому же мне сказали, что эти таблетки ещё вредней чем сахар.Если не забуду, ради интереса, посмотрю в магазинах, может и здесь стевия продаётся.
N.K.Re[3]: Заменителей в таблетках уже море самых разных, я лично на стевию обратила внимание потому что это не синтетическое средство, а из растения. Эта зелёненькая упаковка, это тоже стевия в таблетках.
Madame JPRe[4]: У нас тоже стевия продаётся. Загляни в мой блог.
Александр Петроченков 05-07-2013 06:03 Я тоже перестал пить чай и кофе с сахаром после первых поездок в Германию в конце 80-х. У моих друзей в Мюнхене, у которых я жил, просто не было дома сахара. И хотя мне,конечно, сахар дали, вскоре я перестал им пользоваться, перешел на сахарозаменители, а потом и вовсе отказался от сахара. Поскольку в Германии перебывала вся моя семья, никто у нас дома в Москве сахар не употребляет, и когда к нам заглядывают гости, мы обнаруживаем, что дома совсем нет сахара! У дочки, живущей в Германии, дома сахара тоже,разумеется, нет.Тем не менее, мне отказ от сахара не помог избежать избыточного веса и диабета второго типа. У сына есть своя пасека, поэтому дома у нас всегда есть мёд. Но я к мёду равнодушен и употребляю его очень немного и не чаще одной-двух чайных ложек в неделю.Сахар поступает в организм всякими разными путями, так как содержится во многих продуктах. И вообще-то неважно сколько ложек сахара вы кладете в чай, так как если вы едите хлеб, картошку, гречневую кашу или макароны, вы употребляете углеводы, из которых обмен веществ в конечном счете изготовит ту самую глюкозу, которая является главным топливом организма. А ожирение и избыток глюкозы и ее плохое усвоение клетками постепенно приводят к диабету. А вот про стивию я никогда не слышал. Спасибо за информацию. Надо обратить внимание и посмотреть внимательно в магазинах.Однажды дочка рассказала нам про пумперникель -- это такой традиционный черный хлеб в Бадене, -- а потом прислала нам упаковку, чтобы мы, невежды такие, попробовали и узнали что это. На следующий день после того, как дочка прислала нам на пробу пумперникель, я обнаружил точно такую же упаковку этого хлеба в соседнем супермаркете. Так что важно знать, что тебе нужно, перед тем, как идти за покупками, иначе можно только случайно наткнуться на неизвестные новинки.
Александр Петроченков Re: Почитал про стевию в Википедии. Там говорится о положительном эффекте применения стевии при диабете и ожирении. Удивительно, но ни один врач мне об этом никогда не говорил. Наверное, они тоже этого не знают? А ведь стевию в СССР привез еще академик Вавилов в 1934 году.
N. K. Re[2]: Вот поэтому мне и интересно как сейчас обстоят дела в других странах.
Александр ПетроченковRe[3]: Обязательно рекомендую почитать статью в Википедии на английском языке. Она более подробная, чем на русском. В частности, важно отметить следующее:
In 1991, after receiving an anonymous industry complaint, the United States Food and Drug Administration (FDA) labeled stevia as an "unsafe food additive" and restricted its import. The FDA's stated reason was "toxicological information on stevia is inadequate to demonstrate its safety."
И вот еще: Early studies prompted the European Commission in 1999 to ban stevia's use in food in the European Union pending further research. In 2006, research data compiled in the safety evaluation released by the World Health Organization found no adverse effects. Since 2008, the Russian Federation has allowed stevioside as a food additive "in the minimal dosage required". Так что попробовать можно, но увлекаться этой стевией не стоит. Тем более, что американцы предупреждают о возможных негативных последствиях: In 2012, FDA posted a note on their website regarding crude Stevia plant: "FDA has not permitted the use of whole-leaf Stevia or crude Stevia extracts because these substances have not been approved for use as a food additive. FDA does not consider their use in food to be GRAS in light of reports in the literature that raise concerns about the use of these substances. Among these concerns are control of blood sugar and effects on the reproductive, cardiovascular, and renal systems."
Их настораживают такие пустяки, как сахар крови, импотенция и нарушения в сердечно-сосудистой системе и почках.
N. K.Re[4]: Увлекаться не стоит ни чем, всё в больших количествах вредно. Но заметьте: все сахарозаменители время от времени критикуются, что бы поселить в сознании потребителя неуверенность, и что бы все всё же покупали сахар. Сахар очень дешёвый продукт, на котором можно сделать большой профит, а заменители ему серьёзная конкуренция. Нас в нашем детстве просто на сахар как на иглу посадили, в Америке дела ещё хуже.
Александр Петроченков Re[5]: Практически все сахарозаменители токсичны и вредны для здоровья в разной степени. Один из самых известных сахарозаменителей - Аспартам. Это вещество, насколько мне известно, запрещено в США после массового отравления Кока-колой во время войны "Буря в пустыне" при президенте Буше старшем. Контейнеры с кока-колой оставили на солнцепеке и произошло какое-то изменение аспартама, из-за чего многие солдаты получили серьезные нервные и психические болезни и были демобилизованы. Кроме того,аспартам канцероген и вызывает чувство голода, приводя к обжорству. Но в ЕС и России аспапртам не запрещен, кажется, и его можно увидеть во многих продуктах как Е951.
Александр ПетроченковRe[6]: Где же взять стевию, чтобы посадить отводок в горшке на подоконнике?
N.K. Re[7]: У нас её по-моему можно просто у цветочников на субботнем рынке купить, но у меня руки не дошли, я обычно мужа в город посылаю. Читала где-то, что просто листочек достаточно вместе с фруктами и водой поварить для приготовления сладкого фруктового напитка. Куплю - поделюсь.
N. K. Re[8]: Я читала в сети, что в Украине люди, даже молодые сельские жители, про стевию знают. Видимо потому, что в бывший Союз импортируются продукты со всего мира и нет ЕСовских запретных рамок. Попробовав пумперникель я всё же предпочитаю "Бородинский" из русского магазина. В пумперникеле много целостных зерен, он пучит.
Александр Петроченков Re[9]: Может быть и в России есть люди, которые пользуются стевией, простоя такой дремучий и темный, потому и не знаю о ней. А пумперникель мне тоже не очень нравится. Попробовать стоит, но это тяжелый хлеб на любителя. Я тоже предпочитаю бородинский.
N. K.Re[10]: Из пумперникеля, потому как он очень толко и ровненько порезан 5-6 мм
удобно делать всякие канапки, fingerfood. С белым пряным творогом,тёмный хлеб и какой-то красный чери-помидорчик с листком базалика замечательно выглядят.
Tamara Prokofjeva 06-07-2013 00:14 Спасибо, Наташа, что знакомишь нас с новшествами! :)) Но я всегда с грустью смотрела на кастрюльки, в которых варились морсы с новыми искусственными сиропами. Их приходится чистить чистящими средствами. Кастрюльки-то отчистим, а вот как с этим справляется желудок... Такой информации практически не встретишь. Современное варенье, купленное в магазине по вкусу не сравнить с домашним. И ещё помню. как стали сохранять ягоды не в варенье, а просто протёртые с сахаром, мотивируя это, что лучше сохраняются витамины. Но опыт показал, что в сваренном варенье сохраняется меньше витаминов, но намного дольше. Как и не сравнить современный сахар, который был раньше.Очень заметно, когда варишь варенье. Современного надо класть больше. Так что свекловичный украинский желтоватый вспоминаешь с тоской. Добротный был сахар. :)) Подождём теперь твоих результатов!
N.K. Re: Моё мнение совершенно противоположное: раньше всё было хуже, всё без исключения.
Tamara Prokofjeva Re[2]: А кто сказал, что оно должно быть одинаковым?:))
N.K. Re[3]: Свекловичный украинский желтоватый" у меня вызвал не очень приятные воспоминания.Свеклы росло много, её механизированно убирали, сваливая на кучи и не всегда перерабатывали. Мне почему-то вспомнилось как нас школьников уже в морозное время послали в колхоз. По каким-то лужам и буеракам привезли нас в деревню, высадили возле колхозной администрации. Заданием было сидеть в колхозном дворе, перебирать кучи подмёрзших и подгнивших сахарных буряков, отрезать что не пригодно. Было противно и холодно. Ни воды, руки потом помыть, ни рабочих перчаток, ни туалета. Сахарные заводы уже тогда были оснащены мизерабельно: липкий солод в заржавевшей нержавейке, мухи, грязище, спустя 30 лет ничего не изменилось.. К сожалению. Я тоже задаюсь вопросом как с новшествами справиться наш желудок - не сомненно на что-то мы будем реагировать положительно, на что-то другое у нас будут аллергии и прочая гадость. Просто у нас нет альтернативы - хека, который был дешёвкой в советское время в океанах почти уже нет, масло - полусинтетическое, мы разучились отличать от настоящего, примеров можно привести миллион... Лично я потому и глубоко интересуюсь новыми продуктами, что бы знать что ложу в рот, особенноменя меня интересуют растительные продукты. Есть же ещё и положительнаясторона медали: в глобализированном мире стало меньше голодающих, на моей Родине пропали пищевые дефициты, нет очередей за куском сыра. Ну и главное - есть выбор и он расширяется. Никто никого не заставляет - каждый решает сам.
Tamara ProkofjevaRe[4]: Всё верно, Наташа, у каждого свой опыт. Верно.производили тогда много, вот сохранять богатые урожаи, вовремя перерабатывать - это верно, не всегда могли. И технологии были другие, и мощностей порой не хватало. Всё было. Вот только голодными в то время могли быть только последние лодыри, да ещё на селе!
Прочитала у тебя про перчатки, и смешно стало. Наташа! А давно ли они вообще в хозяйстве появились? Хочешь сказать, что Европа уже 100 лет назад всё делала в перчатках?:))
А вот в Латвии и Эстонии в последние годы закрыли все сахарные заводы, которые были... Я не экономист, но факт какой-то безрадостный.
Так что с удовольствием буду читать твои новости. Надо же идти в ногу со временем!:))
N.K. Re[5]: А из какого сырья на эстонских заводах производили сахар? Может было
привозное и стало не рентабельным, проще привозить сахар? В Германии я
тоже сахарных заводов не видела ещё. На Украине позакрывать не позакрывали, но как-то в один момент они стали все работать только на одно лицо. Народ возрадовался, думал будет модернизация, но лицо наживается, жиреет, а модернизации не видать.
Tamara Prokofjeva Re[6]: Из своей сахарной свеклы, Наташа! Вполне сами выращивали! :))
неділя, 28 квітня 2013 р.
Königsberger Klopse
Давно ничего не варила.
Это опять рецепт из немецкой ностальгической классики, ибо Кёнигсберг уже давненько не немецкий.
В детстве наша мама тоже редко, но делала отварные мясные тефтельки, но каждый раз вариировала, то рис в фарш ложила, то морковку тёрла в бульйон. В Германии отклоняться от основного рецепта - большущий грех. У меня сегодня соус получился жидковатым, я добавила ложку муки, взбила всё пестиком что бы не было комочков и вскипятила. По той причине, что домочадцы слышали звук миксера, блюдо было забраковано, но остатков не осталось.
Итак начнём с фарша: 500 грамм (половина свинного, вторая половина говяжего), столовая ложка хорошей горчицы, мелкопорубленная или пропущенная через мясорубку луковица, замоченная в воде вчерашняя булочка или другой белый хлеб, 1-2 яйца, в зависимоти от размера, перец, соль, я ещё острого красного перца добавила. Всё перемешивается и делаются кругленькие тефтельки.
Перед началом работы я поставила на огонь примерно 1 литр воды кипятиться, бросила лаврушку, несколько горошин перца, посолила. Кто любитель можете бульйон из инстанта сделать. Когда вода вскипела, делаете мелкий огонь и ложите в воду тефтельки. Всё слегка вскипая готовиться примерно 13-15 минут до готовности. Затем тефтельки вынимаются из воды, получившийся бульйончик сливается в отдельный сосуд.
Потом я мою кастрюлю и ставлю опять на плиту. Ложу неё примерно 50 грамм сливочного масла, когда оно растопиться добавляю 2 столовые ложки муки. Кашица греется минуту-две, густо булькая, может очень быстро подгореть, затем в неё вливается небольшими количествами бульйон, всё помешивается до возникновения соусоподобной консистенции. На этом этапе можно и белым вином играться. Я вместо вина добавила в соус сок половины лимона, досолила, доперчила. Можно ещё немного сливок - будет кремообразнее и жирнее, кто как любит.
Затем тефтельки ложаться назад в соус и к ним добавляются каперсы. По-больше! Всё опять нагреть до кипения, но не кипятить. Можно кушать с картошкой как на нижней картинке, с рисом тоже ничего.
Нормальный обед, на десерт фруктовый салатик из клубники, киви и бананов.
|
|
вкуснотища!!!!!!!!!!
|
||||
|
|
Re: Не тяжёлое на желудок, потому что не жаренное. |
||||
|
|
Re: Это вкусно!:)) |
||||
|
|
Re[2]: Просто и можно много сделать, если много людей на обед прийдут. |
||||
|
|
Re[3]: Глядя на тебя вспомнила о зразах.
Это с рисом. Только их когда-то готовила просто. Слепила, разложила на
противень, добавила немного водички и в духовку ненадолго. И много, и
быстро, а соус отдельно. |
||||
|
|
Re[4]: Мне сестра когда-то давала рецепт
картофельных зразов, это типа пирожки из картофельного теста, только
форма другая, они жарились на сковородке.... мням-мням... захотелось. |
||||
|
|
Re[5]: А я уже натворила, у меня гости! :)) Фарш, отварной рис, специи. Соус - томатно-сметанный! |
||||
|
|
Re[6]: Это варится, жарится или тушиться в соусе? |
||||
|
|
Re[7]: Наташа! Честно признаюсь! Не
включила духовку в целях экономии света, он у нас резко подорожал! Это у
нас называется - открыли энергетический рынок!:)) Шарики, слегка
обжарила на растительном масле. Затем сделала соус: лук, ложку большую
муки и томатную пасту, слегка обжарила, затем развела большим
количеством сметаны. Потом эти заразные шарики в соус, и потушила на
единичке! Внучка пробу сняла, сказала: "Вкусно!" :)) |
||||
|
|
Каперсы добавляют пикантности, вкусно и сытно! |
||||
|
|
Re: Я знаю, что их в Италии собирают, но откуда они в Кёнигсберге? |
||||
|
|
Re[2]: Оттуда, откуда и Грузии и в дореволюционной России- завозили! |
||||
|
|
Re[3]: Ну я доберусь до истины, если
время найду, я узнаю точно откуда завозили и с какого времени... Я
частенько задумываюсь, что в дореволюционной России жили некоторые
сословия совсем не плохо, хотя бы если судить по тому что они на Западе
создали в плане архитектуры, традиций, заброшенных счетов в банках... |
||||
|
|
Re[4]: Недавно читала статью, жалею что
не сохранила ее. В ней сравнивались доходы и цены до революции и
нынешние! Так я тебе скажу, что простые рабочие получали очень даже не
плохо! Не могу понять, зачем нужна была революция! У меня есть небольшая
кулинарная книга, перепечатка со старинной видно- "Бабушкины рецепты"
там все в фунтах, золотниках... и там такие продукты, что мне сейчас и
не снились!!! |
||||
|
|
ээээ ! не хорошо будить аппетит ! У
меня на кухне есть что-то подобное ... Но там сейчас плитку кладут на
стену. И как-то не удобно лазить по кастрюлям ... |
||||
|
|
Re: А как у вас "что-то подобное" называется? |
||||
|
|
Re[2]: Котлеты. |