пʼятниця, 31 грудня 2010 р.

Реповый суп (Steckrübensuppe)


Надо успеть написать этот пост ещё в этом году...
Есть в семье моих свёкров одно традиционное послерождественское блюдо – брюквенный суп. Когда в первый день Рождества поедается 6 килограммовый гусь, то всегда остаются где-то в жаровне неприглядные его части – крылышки, сами по себе кожа да кости, кусочек может-быть грудинки, внутренности – печень, сердце, желудочек.  Всё заливается холодной водой, солится-перчится, пол луковицы, лаврушка и варится очень ароматный и наваристый бульйон. Я всё делаю в скороварке за 20 минут. Потом бульйон сливается через дуршлаг и отставляется в сторону, а мягкие части, т.е. мясо, рубится на ровные квадратики. В кастрюлю ложатся одинаковые части картошки, моркови и брюквы, порезанные кубиками. Заливается бульйоном и варится на медленном огне до готовности. Мясо добавляется к конце.  Я люблю рустикальную кухню – как в старину, жар из печки, овощи используемые с давних времён – попробуйте! Guten Appetit!



Комментарии
Жанна 01-01-2011 21:00
Вот брюкву никогда не ела, даже и не видела в живом виде! А на вид очень аппетитно!!! 

N.K. 02-01-2011 00:29
Я ем этот суп каждый год уже 20 с лишним лет - традиция, гусь бывает каждый год, остатки преврашаются в такой суп, но вот то, что эта репа называется на русском брюквой я узнала когда писала данный пост - пришлось залезть в словарь и перевести и заодно подчитала дополнительный материал в Википедии от том, что эта репа относится к семейству капустных ))). Как говориться - век живи-век учись. ))
N.K. 02-01-2011 00:29
Re[2]:Жанна, она сладковатая, при варке становиться такой же мягкой как варёная морковка. С нею у нас здесь варят блюда с очень "крепким" мясом, с вяленой ветчиной или жаркое с дичью.
Жанна 02-01-2011 20:17
Re[3]:Действительно-век учись! Брюква древнее растение, я ее знаю по произведениям классиков, может и у нас где-то продается, но я не видела никогда.
Бегущая по волнам 02-01-2011 14:30
Наташ, очень аппетитно выглядит! С Новым годом тебя, дорогая! Ты бы ещё фото брюквы сделала, а то я вот совсем не ботаник, не знаю, что такое брюква, хотя казалось мне, что я ела уже всё.
N.K. 02-01-2011 19:23 Re: Введи в поисковку слово "Брюква", или на немецком "Steckrüben", там, например, в Википедии куда больше инфы - не только фотка. Суп с брюквой можно ещё с Kasslerkamm делать - просто порубить кусочками и вместе с овощами медленно варить, есть лучше всего на следующий день. Другой вкус, чем с гусятиной, но тоже съедобно и не сложно.
Бегущая по волнам 02-01-2011 19:27 
Re[2]:ОК! Обязательно попробую!