Показ дописів із міткою хлеб. Показати всі дописи

неділя, 30 листопада 2014 р.

🌰 Ореховое печенье

Вот и пролетел практически этот год и наступил первый Адвент. Уже вчера, в тумане наших вечеров, в окнах соседей зажглись рождественские огоньки: звёзды, швипбоген, бэшенные олени, мигающие Санта Клаусы, Вайнахтсмэнер и Николойзе. В природе наступает холодное время года, а в домах свет и тепло, семьи за столом. В это время многие европейцы включают свои духовки и печки, месят тесто и пекут семьями тонны выпечки. Потом эту выпечку дарят близким людям, соседям и друзьям. Всё это не понять тем, кто весь год высмеивал "печеньки" раздаваемые в прошлом году на Майдане некоторыми западными политиками - это было не распределение жратвы, символически дарилось добро и не на что не менялось.
Я в прошлом году согрешила - не написала ни одного рецепта из тех новых которые пробовала, да и пекла год назад мало, ошарашенная событиями в Киеве, не до выпечки было.
Нельзя нарушать традиции, ни в коем случае.

Итак, Ореховое печенье.
250 гр молотых орехов (у нас продаются молотые лесные орехи или миндаль, можно и грецкие помолоть, можно смесь разных видов), 250 гр муки, 1 столовую ложку какао с большой горкой, 125 гр сахара-песка. Это сухие составляющие. Ещё понадобиться для теста 250 гр сливочного масла и глазурь для декорации.
Испечь в первый Адвент я пока ничего не смогла, но подарок у меня уже готов ;-). Кто помнит, в прошлом году мне подарили хлеб в бутылке (Дарите хлеб ). Я пополнила тот пост, вставив картинку с испечённым хлебом. Вот я переняла эту идею и вышеописанные сухие составляющие слоями сложила в литровую банку. Сдекорировала банку подарочной бумагой и ленточкой, распечатала рецепт, свернув в трубоку; и как бон-бон завернула в фольгу кусок твёрдой глазури. Можно конечно же ещё и пачку масла рядышком дарить, как на нижней фотке, если есть уверенность, что одаренный сразу схватиться за печивопроизводство. Вот как получилось:

В принципе эту идею - дарить смесь - можно использовать для любых рецептов в которых много сухих составляющих, а "мокрых" (масло, яйца, сметана, сливки) один или два. Особенно смеси для американских шоко-кейков с вкраплениями белого или чёрного шоколада, сейчас крутятся в интернете в банках.
Всё содержимое банки надо смешать с кусочками холодного сливочного масла, сделав эластичное тесто, выставить его на полчаса-час на холод, потом сделать из теста колбаски, порезав их длинной в примерно 5 см, разложить на противень, выстланный пергаментом или бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 12 минут. Сразу после выпечки сдвинуть пергамент с металлическиого листа, охладить. Во время охлаждения разогреть в паровой бане или в микроволновке глазурь, ввести её в мешочек для замораживания, сделать в нём малюсенькую дырочки и покрыть поперечными полосками печенье.

Рецепт я взяла из журнала Landlust, две ниже приведённые фотки тоже (а вдруг кому-то на немецком понадобится рецепт). Дойдут руки до самовыпечки - вставлю мои фотографии.

Дарите добро и мира вам всем в это замечательное предрождественское время.

Другие рецепты рождественских печений, которые делаются в моей семье, есть под меткой "Рецепты".
Вот, решила 25.12.2014 пополнить пост фоткой тех печенюшек, которые получились у меня, не журнально, но вкусно:

субота, 22 листопада 2014 р.

Голод

Червона ніч

Червона ніч. Блукають тіні
поміж хатинами в селі.
Із тридцять третього й понині
вони все ходять по землі.

Вони все ходять очманілі
в своїх зруйнованих світах.
І роботящі, і умілі,
лиш присмерк голоду в очах.

І тепла запашна хлібина
до вузлуватих сильних рук
уже не ляже. Вся родина
не винесла голодних мук.

Пішли за батьком поодинці
в червону ніч, де ситий день
убили нелюди-злочинці
під марші пафосних пісень.

Наїлась смерть людської плоті
та, обважнівши, чорним сном
у наспіх вириті могили
лягла спочити за селом.

Лежить і досі правда віку
на нашій пам'яті кістьми,
а душі мертвих просять хліба
і тягнуть руки із пітьми.

Олександер Олеха

Історична пам'ять досить склеротична - минає час і нові покоління або не знають всієї повноти трагедії, або применшують її масштаби.

Я в детстве не слышала слова голодомор. Впервые в ющенские времена, после пробуждения какого-то украинского сознания, я где-то на страницах газет увидела это слово. Меня оно смутило - не больше. Типа, если бы такое было - нам бы рассказали в школе. И интереса выискивать информацию и копаться в истинах у меня тогда не появилось. Но в себе мы копаемся часто, мы волей-неволей в своей жизни ищем и находим отголоски былых времён. Вчера кто-то читал в моём блоге пост "Хлеб- наше богатство". Мне подумалось, что с возрастом я думаю и пишу о хлебе всё чаще. Про хлеб я часто вспоминаю в грустные моменты. Был у меня и другой пост про временные жизненные неувязицы, там я коротко описала историю моей семьи по папиной линии в послевоенные годы - не полный мешок зерна за год работы... Это же и был в принципе голодомор моей семьи, моих предков. Да он уже относился не к 30-ым годам прошлого столетия, а ко второй половине сороковых, но голодомор был. В Украине не возможно жить голодно, земля даёт столько, что если её любить, то всегда будет отдача. Но умышленное, планомерное обречение народа на голод существовало. Только сейчас, спустя столько лет, свидетели того времени, люди живущие в городе где я выросла, в рамках тихого библиотечного мероприятия рассказывают и о каннибализме и о днях без еды. Сейчас, перед зимой, пенсионеров на Донбассе оставили без украинских пенсий, русские пенсии им туда тоже не возможно доставить (некоторые же получают русские пенсии). У меня нет мнения верный это шаг со стороны украинского правительства или нет, просто я считаю, что посылать инкасаторов на Донбасс это жизненно опасно и только поэтому такое решение правильное, жизнь выше всего. В интернете вращаются видики про голодные бунты в луганской и донецкой областях - на улице 21 век...Эй, Россия, которую так вожделенно некоторые звали - где ты? Украинскую гуманитарку, если удаётся её передать и если сепаратисты допустят, роздают под обстрелами в протянутые руки, русскую продают... Это дни какого-то пика. Хлеб опять решит все вопросы. Хлеб - не нефть. И хлеб будет на стороне правды.

Ещё мне сегодня приснилась мама. Я последний раз видела её в 1994 году. Тогда, во время моей поездки домой она держалась 2 дня и опять попала в больницу. Организм уже вырабатывал ацетон и ей практически ничего уже нельзя было есть. Но есть надо было. И я уже отчаявшись что ей приготовить, спросила а что ей хочется, о какой еде думается. "Дочка, ты меня не поймёшь, и Слава Богу!"- "Мам, ну расскажи о чём думаешь". "В 1946-ом, когда родилась тётя Надя, (маме моей было 5 лет) она чуть не умерла от голода, год был не урожайный, коровы не было, в хате 7 ртов, ну и то что уродило куда-то увозилось из колхоза. Со скромными запасами едва дотянули мы до декабря, а потом собирали хвойные иголки, смешивали с мукой и ели такую похлёбку, раз в день... Знаешь по весне, когда клевер начал пробиваться, собирали этот клевер, его листья и пекли лепёшки. Я так хочу этих лепёшек".

Нельзя никогда забывать то что было и как это было.

четвер, 2 січня 2014 р.

Дарите хлеб

Пора открыть страницу этого года...

На душе тихо и спокойно, лошадиные скачки начнуться с 7-го числа, а пока хочется продлить состояние замирания. У нас Новогодняя ночь была какой-то не настоящей, ни восторженности, ни брызг шампанского. И опять этот одинокий автобус в 00:05 из педартовой дымки. Кто-то в эту ночь был просто на работе. Бутылку эльзаского секта пытались допить вчера, но так и не осилили. Я не хочу сказать, что у меня депресняк – нет, скорее застывание. Вчера пытались сделать прогулку вокруг гольфовой площадки, это где-то 6 км.

Зимой и не пахнет, солце, 7 градусов тепла, такие парочки как и мы, ни детей, ни стариков... Только кое-где в тени и в оврагах не расстаял ещё ночной иней.

Подарки у нас на Новый год не дарят, всё подарено 24-го декабря – на Рождество. В семье только взрослые и подростки – никому ничего особенно не нужно, желаний мало. Но присутсвуют такие себе мелкие символические презенты. Об одном из них хочу написать. Мне в этот раз подарили хлеб в бутылке. В самом слове «хлеб» есть что-то тёплое, домашнее. Рождественский хлеб в бутылке представляет собой смесь двух или трёх сортов муки, сухих дрожжей, орехов, сухофруктов слоями декоративно вложенных в бутылку. Ко всему присоеденён рецепт: сколько воды следует добавить, сколько времени тесту подниматься, как долго выпекать.

По-моему оригинальный подарок. Так и хочется сказать – дарите друг другу хлеб!

***

Вот, решила этот пост пополнить 30.11.2014 фотографией получившегося хлеба. Судя по этикетке смесь хранима 3 года, но так долго ждать не стали. В октябре у моего мужа были отгулы и в один такой день он прислал мне это фото на работу со словами: "Хлеб готов, квартира убрана, что ещё сделать?"

Хлеб был серым с закваской, у нас это называют Sauerteigbrot, но со сладостью изюма и запахом корицы.
Хлеб - святое дело! - Семейное.

четвер, 24 листопада 2011 р.

Булка здобная

Не будем углубляться в тему где отлаживается жир от поедания выпечки. Я заметила, что если сам возишься с тестом, то потом есть не хочется. И всё остывшее, у нас не стоит на видном месте, проходя мимо не жуём. Купленного я ем больше, чем самодельного. Вчера пекла булки из теста, которое использую для плетёнки. Аромат здобы стоит в квартире до сих пор. У меня опять было ностальгическое настроение, вспомнила, что такие булки в детстве стоили 8 копеек.

Через 25 минут:

Приятного аппетита!

24.11.2011

пʼятниця, 7 жовтня 2011 р.

Плетёнка

Я обожала в детстве плетёнку - так мы называли здобную большую булку в форме косички. Даже цену помню - 78 копеек. Приходя со школы, отламывала огромный кусок, запивала молоком. И потом отмеривала из кастрюли тарелку борща и смывала эту порцию в туалете - это что бы мама не ругала, что не пообедала.
Здесь в Верхней Швабии плетёнку почему-то считают национальным достоянием. Даже в дни рождения приносят на работу не тортик, а плетёнку, масло, самодельные джемы-мармелады. Муж мой в этом году выиграл где-то годовой абонимент журнала "Essen & Trinken". В четвёртом номере был рецепт плетёнки. С тех пор печём сами.

Сначала включаю духовку, что бы нагрелась до 50°С - там будет подходить тесто. Потом подогреваю 250 мл молока (всунутому пальцу должно быть тепло, но не горячо), добавляю 75 гр сахара (после каждого продукта всё коротко миксером перемешиваю, без особых церемоний), 20 гр свежих дрожжей, полторы ложки соли. Затем отдельно перемешиваю вилкой одно яйцо и отбираю две столовых ложки для смазки плетёнки сверху, остаток яйца - в тесто. Когда все жидкости смешаны добавляю 500 гр муки. Последним ингридиентом в тесто попадает размягчёное сливочное масло - 75 гр. Мешаю минуты 3 на медленной скорости, затем минут 5 на самой высшей - это важно! В миксере использую вставлялки предназначенные для теста.
Потом всё в той посудине в которой смешивалось накрывается чистым кухонным полотенцем и вставляется на 1 час в тёплую духовку. Через час тесто подошло, я делю его на 3 части, каждую отдельно ещё раз вымешиваю руками, что бы не прилипало стол слегка посыпаю мукой, формирую колбаски длиной примерно 50 см. И что бы у вашей плетёнки не было морщин, как у моей, есть смысл смазывать руки растительным маслом - получится гладенькая поверхность. Затем вылаживаю всё на противень, который покрыт пергаментом, плету лёгкую косичку и даю ей минут 45 подойти. Перед выпечкой, пока всё смазывается яйцом, следует нагреть духовку до 200°C и потом выпекать наш здобный хлеб 25 минут. Последние 10 минут возможно следует всё накрыть алюминевой фольгой, что бы подрумянилось, но не подгорело.

С молоком, с какао, с кофе, к чаю! Вкусно!

07.10.2011

Хлеб - наше богатство!

Со словом «богатство» у меня нет ассоциаций, а хлеб – это что-то основополагающее, фундаментальное, исходное и исконное. Это жизнь и в прямом и в символическом смысле. Не даром люди спрашивают – чем зарабатываешь себе на хлеб? Wie verdienst du deine Brötchen?

***

Лозунг «Хлеб – наше богатство!» висел в школьной столовке над большим столом, куда школьники сносили на мытьё миски. Под этими столами стояли огромные выварки, туда следовало бы сбрасывать объедки перед тем как поставить посуду на кучу таких же жестянок. В этом месиве всегда огромными кусками белел хлеб. В нашей школе училось тогда порядка 1200 человек и всех нужно было накормить на большой перемене за каких-то 20 минут. Макаронные порции с намёком на мясо к ним наваливались в металическую миску и употреблять всё это следовало алюминевыми ложками. Хлеб-кирпичик по какому-то ГОСТу, доступный в те времена многомиллионному совесткому народу за 24 копейки от Бреста до Владивостока, рубался большими ломтями и лежал горкой посередине стола. Мальчишки лепили из мякоти шарики и пулялись в девчёнок. Хлеб был частью столовых приборов, куском хлеба в левой руке следовало пихать еду на ложку. В старших классах мы стеснялись приносить из дому бутерброды, колбаса была своего рода дефицитом, сыра знали 3 сорта, да и что, мы были разве нищими с нашим-то понтами, разве не находилось 5 копеек на пирожок или ватрушку в той же столовке – себе, своему другу справа и подружке слева? У меня эти воспоминания вызывают горечь, потому что всё можно было организовать немного по другому – человечнее что ли, хотя я и сейчас могу сказать, что детство у меня было вроде бы счастливое.

***

В первой половине 90-х я приехала домой. Эти годы я никогда не сумею объективно оценить, даже спустя десятилетия. Наша мама была уже очень слабой, перемещалась по квартире на инвалидной коляске и старалась как можно больше быть полезной в быту, но приготовить обед ей стоило невероятных усилий. Отец выставлял все продукты на стол, т.к. достать их из шкафчиков, из нижних отделений холодильника или с прохладной лоджии она уже самостятельно не могла. На застеклённой лоджии стояли мешочки с крупами и целый мешок с мукой. Я спросила не заведутся ли при таких количествах продуктовых запасов в мешках какие-то насекомые. Отец улыбнулся и сказал, что хватит не на долго – мы сами печём хлеб. А потом у него было такое романтическое прямо гордое сияющее выражение лица: «Наталка, а какие хлеба получаются!» Ничего хорошего в том, что им приходится самим печь хлеб я не нашла и сейчас просто почему-то вспомнилось со слезой.

***

Наступили другие времена, магазины в Украине заполнились, но как рассказывает мне сестра – всё это есть не возможно. Не проданную колбасу замораживают, а потом перерабатывают на новую колбасу. Подруга детства, работающая на местном хлебзаводе угощала меня 2 года назад здобой к чаю, принесённой со смены: «Наташа, такое нормальное больше на продажу не печём, только немного себе из тех продуктов, которые нам разрешили брать домой, а в сегодняшнем хлебе хлеба мало». «Марин, а зарплата-то какая при ночных сменах?», - она махнула рукой – «700 гривн и вот здоба иногда. Зато меня на городском празднике поздравили как лучшего тестомеса».
Я купила в сети за пару евро подержанную хлебопечку, т.к. опыта с такой машинкой нету, решила не раскошеливаться на занимающий много места аппарат. Думаю разберусь, поиграюсь с месяц, а потом отвезу сестре, если нормально функционирует. Пусть и она попробует и если понравиться и войдёт в привычку печь хлеб самостоятельно, то можно будет позже купить кое-что более новое. Я как на зло накупила много хлеба и пришлось ещё хоть сутки подождать с хлебопечением. Но вчера вечером зачесалось в одном месте и я начала искать в 8 вечера на кухне продукты – срок действия найденных сухих дрождей истёк уже в 2006 году, но если душу вложить, пусть даже при автоматической мешалке, то получается такой хлеб.

а вот такой хлеб получается из мучной смеси "Bauernbrot"

Ты знаешь я сегодня посчитала, что на буханку, которая замешивается, подходит и печётся - всё вместе 3 часа, выходит в цене примерно 40 центов элекроэнергии. Плюс если покупать в супермаркете эти хлебные смеси со всеми составляющими, то полкило - это 44 цента, нужно только воду добавить. Т.е. буханка крестьянского хлеба в 750 грамм - меньше евро. У нас у пекаря буханка в 750 грамм стоит от 2,50 до 4,50 евро. В принципе мне всё это интересно, т.к. вкус другой, разнообразие какое-то и просто время сейчас есть этим позаниматься. Буду работать - буду на бегу булкам от пекаря радоваться.

Темы

неділя, 30 листопада 2014 р.

субота, 22 листопада 2014 р.

четвер, 2 січня 2014 р.

четвер, 24 листопада 2011 р.

пʼятниця, 7 жовтня 2011 р.

пʼятниця, 24 липня 2009 р.

Комментарии

неділя, 30 листопада 2014 р.

субота, 22 листопада 2014 р.

четвер, 2 січня 2014 р.

четвер, 24 листопада 2011 р.

пʼятниця, 7 жовтня 2011 р.

пʼятниця, 24 липня 2009 р.