В детстве август был напряжённым и опасным - на меня даже один раз миска
с горячим вареньем перевернулась. Мы всегда делали кучу закруток на
зиму - паковали в банки урожай. Детство прошло, как всё проходит. От
домашней заготовки мы тоже как-то отвыкли. Сейчас я только иногда
экспериментирую, но эксперименты получаются успешными. Ну и не к спеху
всё, т.к. подаренную мне несколько недель назад вишню я отделила от
косточек и сначала засунула в морозильную камеру. А мармелады-конфитюры
варю по мере надобности небольшими порциями. В каком-то рекламном
журнальчике был рецепт "Konfitüre Schwarzwälder Art", сегодня
попробовала - делюсь.
Один киллограмм вишень разделить на 2 половинки. Одну половинку смешать с 500 гр желейного сахара (сахар 2:1),
добавить ванильный сахар - пакетик, маленькую чашечку эспрессо,
столовую ложку какао порошка и всё спюрировать блендером. Поставить на
плиту и вскипятить, затем добавить вторую половинку вишень, которые
остались целенькими и всё поварить 4 минуты.
Снять с огня, довавить 4 столовых ложки Kirschwasser (это у нас такой шнапс бывает из вишень), я добавила водки, всё размешать и разлить в банки. В перевёрнутом виде оставить стоять 10 минут. Я всегда сожалею, что в интернете пока не возможно передать запах - ароматище был обалденным!
Комментарии со старого блога
Жанна 15-08-2011 20:41 Вот это рецептик!!! Жалко, что вишни у нас уже нет! Ждать до следующего сезона придется!
N. K. Re: А желейный сахар есть или пектин в
пакетиках? (вишню я заморозила). Там в рецепте была ещё вариация
делать всё из части вишни и черешни, черешню пюрировать.
Жанна Re[2]: Сахар желейный не видела, пектин есть, правда дорогой, просто желатин есть. Черешня тоже, уже отошла.
N. K. Re[3]: Желатин - это животный продукт, в нём есть белки, поэтому и нет консервирующих свойств, поэтому используется только в холодцах, рыбных желле, при производстве колбас и в кондитерских рецептах. Желатин имелся у нас всегда в наших рецептах, даже в Советское время, правда? А вот про пектин я услышала только здесь, т.е. 20 с лишним лет назад, но в ГДРе он уже имелся. Он
вырабатывается из яблок, фруктовых косточек и из смолы фруктовых
деревьев и имеет консервирующие свойства. Этот желейный сахар это в
принципе нормальный сахар с пектином, а соотношение (в рецепте выше 2:1
указано в каком надо брать фрукты и сахар, есть такие сахара и в
соотношении 3:1 и 1:1. Я просто вижу, что много чего есть в странах
бывшего Союза или появляется, но оно какое-то другое немного и мне
всегда интересны отличия, поэтому я тебя и так дотошно расспрашиваю.
Жанна Re[4]: Спасибо, Наташа за столь подробное объяснение! Я не добавляю в варенья, повило и джемы ничего, кроме сахара и если надо лимонную кислоту и ваниль. Потому ничего об этом не знаю. Ты права, пектин появился совсем недавно и даже называется по другому-квикттин.
Tamara Prokofjeva 15-08-2011 23:52 У каждого времени свои приметы, а нечто домашнее всегда как-то особо радует.
N. K. Re: У нас и как маленький подарочек самодельные мармелады и конфитюры ценят.
Tamara Prokofjeva Re[2]: Красиво у тебя получилось! Славный подарок! :)) Я
дочке вишню варила с косточками, так у меня только пенок получилось
почти литр! Намучилась с этим новым европейским сахаром, честно
признаюсь, ворчала только так, пока получила то, что хотела! У нас
многие стараются покупать нормальный российский сахар для таких дел, без закорючек.
N. K. Re[3]: Очень зря. Основная прелесть этого сахара в быстроте варения - 4-5 минут. Сколько витаминов сохранаяется и времени! И если брать сахар 3:1 или 2:1, то и полезнее всё - больше фруктов, меньше сахара. Мы всё "прошлое" вообще не любим - приторно сладко и , например, нас угощали в Киеве абрикововым вареньем - целые половинки, прямо закарамелизированные - это вообще уже не наше. С
косточками, я читала где-то, вообще закрутки делать нельзя, т.к. в них
есть какое-то вещество, способствующее химической реакции и делающее
продукт не здоровым. Наверное поэтому у нас здесь никаких товаров с
косточками в банках нет.
Tamara Prokofjeva Re[4]: Наташа, я ещё помню как переходили на просто перетёртые ягоды с сахаром со старинного варенья. Очень модно было. Но, как оказалось, что витамины, заготовленные таким способом, очень плохо сохраняются до весны. А вот, старым способом, остаётся меньше, но сохраняются до самой весны. Не спорю с новыми открытиями, но вишнёвого варенья у нас с бабушкой было всегда вдоволь до самой весны, у папиного брата было в саду 22 вишни, привозил нам не меньше четырёхвёдерного бачка, варила бабушка с косточками. Никаких закруток, всё сохранялось просто под крышкой, или просто завязанных бумажкой в
банках, безо всяких холодильников. Это типа исторической справки,
Наташа! Моё тоже так может хранится, без закруток, даже просто где-то не в жарком уголке в комнате. Но ты права, меняется время и вкусы. Что-то принимается новое, что-то сохраняется старое!
N. K. Re[5]: Ого! 22 вишни! Мы в прошлом году сидели у моей подружки в саду, там у не сотка сада, цветочки, 3 куста помидоров, кабачёк и куст смородины, ну и 2 дерева - вишня и слива. Она жаловалась, что вишен уже лет 6 не было. Я ей предлагала всё спилить на посадить молодые деревья. А она мне говорит, что мол гамак не на что
весить будет. А в этом году вдруг возьми вишня и уроди, она меня позвала
пособирать, а то сама не знает что с ними делать.
Tamara Prokofjeva Re[6]: Вот так и бывает. Мои тоже вишенки
старые спилили на даче, эти, которые я помогала варить, у знакомой
купили, 2 ведра. Я часть сварила с косточками, а остальное дочь сварила
уже без косточек. <br />А я в этом году посадила вишенку во дворе, на том
месте, где яблонька старая погибла после шторма. Прижилась. А вот как
зиму перенесёт и как будет плодоносить, кто его знает! :))
ilyuza 01-09-2011 00:05 Как много про варенье я под вашем постом узнала)))) Раньше мама варила, а мы только ягоды приносили и перебирали...а сейчас самой приходится все азы по интернету изучать. Спасибо вам за полезную и новую информацию, хозяюшка!!!
N. K. Re: Что-что, а варенье мои домочадцы признают только домашнее. И я уже не первый раз в блоге об этом пишу.
Солнце 21-07-2012 09:09 Шикарный рецепт! Конфитюр из вишни!
