Давно хотела написать этот рецепт, т.к. говяжьи рулады являются немецкой мясной классикой, но сделав фотографии отложила эту затею, т.к. мне
подумалось, что вид сырого мяса может вызвать у некоторых людей не
аппетит, а обратную реакцию. Сегодня решила всё же обратить внимание
читающих мой блог на то, что с готовкой многие домохозяйки имеют дело
ежедневно, т.е. и с сырым мясом – это жестокая реальность. В Германии на
сырое мясо не просто смотрят, но и часто едят в виде тартар, карпачио,
хакепетер. Опять отвлеклась. Рулады по русски можно назвать рулетками,
на Украине есть слово крученики. Скручивать можно в ролик всё подряд и
индюшатину, и курятину, и свинину, начинки тоже самые разные и из фарша,
и из овощей, и из грибов. Я опишу самый что ни на есть классический
вариант. Тонко порезанная большими пластами говядина, не знаю с какого
места, продаётся у нас у каждого мясника. Я никогда не покупаю в
супермаркете, т.к. они там скручены в упаковке и я не знаю какого
размера куски и приходится комбинировать одну руладу из двух кусков...
Короче, это мясо разлаживается на рабочем столе (не на компе, на кухне!)
солится, перчится, смазывается горчицей, потом равномерно разлаживаются
следующие порезанные ломтиками составляющие: копчёное сало, лук, солёный
огурец.
Что внутри
Всё сворачивается в ролик и закрепляется кухонными иголками (Rouladen Nadeln), если иголок в хозяйстве не водится, можно взять кухонный х/б
жгут.
В сыром виде
Всё обжаривается в растопленном масле и заливается бульйоном, тушиться
примерно часок до готовности. Точное время назвать сложно, всё зависит
от мяса. Большое внимание уделяется подливке-соусу, который получается
из жидкости в которой всё тушилось, в этот соус можно позже добавить
сливки или сметану, лаврушку, можно сгустить чуток крахмалом или
коричневым Mondamin_ом. Вы спросите: вкусно? – дело вкуса, помню мою
первую реакцию, я пальчики не облизывала, но и обедом не давилась. Для
меня это было чем-то новым из известных мне продуктов. Удобно если в
доме гости – с вечера приготовил на завтрашний обед и нет мороки.
Сервируется всё с картофельными клёцками и голубой тушёной капустой.Говяжьи рулетки
Последнюю фотку я стырила с интернета – спасибо автору, т.к. вспомнила, что хотела сфоткать, когда уже всё съели. 06.10.2010
Немного позже десять лет спустя, в конце 2020 года, я сняла видео как готовить такие рулады и решила актуализировать этот пост:
Приятного просмотра! Может вы приготовите эту немецкую кулинарную классику для ваших гостей. Пишите ваши отзывы в комментариях.
