субота, 8 вересня 2012 р.

Leipziger Lerchen

Слово Lerchen означает жаворонок. Птичка певчая радовала не только слух людей мелодичными звуковыми преливами, но и наполняла некоторые желудки. В средневековье основной территорией вылова жаворонков были леса и луга вокруг Лейпцига. Птиц потрошили, привязывали накрест хлопчатобумажным жгутом пряные травки и жарили, а так же запекали в виде паштетов с яйцом. К запеканию во время проведения Лейпцигской ярмарки привлекались и многочисленные пекари города. В соответствии с летописью, в 1720 году у городских ворот Лейпцига было продано около 400 тысяч птиц. В XIX веке охота на птиц постепенно стала критиковаться защитниками природы и была запрещена в 1876 году королём Альбертом I. Пекари не пожелали отказаться от прибыли, поступающей ежегодно от продажи Лейпцигских жаворонков в их карманы и придумали рецепт кекса, который продаётся в Лейпцигских пекарнях по сей день. Я никогда этот кекс не пробовала, в Лейпциге была последний раз в 90-х годах, но мы сидели в конце лета за столом в саду у моих свёкров и сосед Гюнтер глотал слюну, рассказывая про эту выпечку, говорил, что мог бы съесть десяток за раз. Интернет в помощь, нашёлся рецепт и на выходных сбацались маленькие кексики. Что-то типично осеннее, подходит под сезон. Я бы не сказала, что по вкусу я бы смогла съесть их с десяток, но может и вам захочется их испечь – судите тогда сами.
Нужно иметь 12 розеток или формочек для маффинов. Если формы металические, их надо смазать мягким сливочным маслом, силиконовые я ничем не смазывала.
Духовку предварительно разогрейте до 180°С.
Тесто: 200 г муки, пол чайной ложки без горки разрыхлителя, 75 г сахара-песка, пакетик ванильного сахара, щипотка соли, 2 столовые ложки воды, 100 г мягкого сливочного масла или маргарина.
Предварительно смешать муку с разрыхлителем. В отдельном сосуде миксером сахар, масло, ванильный сахар и воду, затем добавить сухие составляющие: муку с разрыхлителем. Тесто раскатать, вырезать кружочки диаметром примерно в 8 см и выложить в формочки. (У меня не получилось его раскатать, я не хотела добавлять много муки, т.к. могло получится суховатым, всё прилипало к столу, я его просто влепила в формы как пластилин).

Немного теста должно остаться на две скрещенные полоски – имитация жгута для пряностей. Затем в каждую формочку надо положить немного джема: абрикосового, яблочного, малинового – в каждом рецепте стоит разный, видимо это не важно какой джем.
Начинка:
80 гр мягкого масла, 125 г сахара, щипотка соли, 1 яйцо + ещё один белок, желток сохраните для смазки поверхности скрещеных полосок, затем 100 г муки, 125 г молотого миндаля, пару капель ароматизатора горького миндаля, 5 столовых ложек молока и 2 столовые ложки рома. Смешать яйцо и белок с сахаром, затем сухие составляющие, ром и молоко в конце. Начинкой заполнить розетки по верх джема.
Выпекать 25 минут.

Из формочек достать минут через 10-15. Мнение - много теста во рту.

пʼятниця, 31 серпня 2012 р.

🇺🇦 Деревня

Деревня эта начала умирать ещё в период развития социализма, где-то в конце 60-х. В середине 70-х не было уже ни церкви, ни фермы, в начальной школе, которая находилась в подсобке местного магазина, училось аж 4 ученика – по одному на одной паралелли. Все сидели в одном классе. Преподавала одна учительница, она же и приходила по раньше, что бы натопить печку. Там тогда не было языковых вопросов – уроки проходили не на русском не на украинском, а на местном говоре. Зато летом - клуб кишел от понаехавших внуков: сначала смотрины и кучкование группками, в полдвенадцатого ночи кино, потом дискотека. Нас, за 2 км от дома по лесу, бабушка не боялась отпускать в этот клуб уже с лет 10-11 – на всю ночь. Мы потом тарахтя мотоциклами ухажёров подъезжали к воротам и могли кокетничать на лавочках ещё до рассвета. Дом, включая калитку, естественно бабушка закрывала и уже после часу ночи не открывала – отсыпались до обеда на сеновале, оббежав или объехав огороды. А в ягодную пору, как было замечательно – не передать, можно было лечь в какой-то овраг, лениво поворачивая голову к кустику, рвать губами чернику и смотреть на верхушки сосен. Бабушка из сосновых, ещё зелёных, шишек варила вкуснейший розово-янтарного цвета сироп, мы называли его сосновым мёдом. И ещё помню земляничный манный пирог из печки – рецепта нет ни у кого.
Я бредила последние годы этой деревней, аж голова ехала. Думала после смерти бабушки в 93-ем домом никто не занимается – кому он нужен в такой глуши? СтоИт ли ещё? Да и Чернобыль в 60 километрах. Но оказалось, что мамина старшая сестра с мужем – обое пенсионеры, ездят из Чернигова, ещё немного присматривают за домом парарлелльно к даче, садят огород, поддерживают могилы, пытаются не смотря на горе и беды там бывать. Моя сестра съездила последние годы 3 раза. В этом году был и мой черёд.

Электричка:

Мы пользовались общественным транспортом, каким-то поездом – 60 км преодолели за полтора часа, 6 гривн на человека, деревянные лавки. А сварливого народу – поголовно. Нигде в мире таких споров, выражений и доказательств не услышишь. Говорят: время – деньги. Нет, там времени навалом у всех, а денег не водится.

В деревне:

До деревни я, закодированная своими мечтами, пожелала двигать пешком, это 5 км. Мне помнился из раннего детства влажный лес, запах хвои, полный кулёк лисичек, стога сена, первый глоток воды из колодезя – так там колодец называют, цапля в болоте, лошадиная подвода за 5 рублей. Было дорого по тем временам, но отец прослыл в округе денежным зятем (даже сейчас вспомнили), он просто пожалел меня 5-летнюю и мою полутора годовалую сестру. Позже, уже в школьное время мои родители купили машину и мы ездили туда не на поезде. Всего этого в теперешней поездке уже не было – полпути занимала бетонная дорога и пролетающие самосвалы с кварцевым песком. Песок этот мне в дошколном детстве казался снегом. Снег летом – удивлению не было конца.

Гусеница:

К хате подошли с огорода:

Я передать не могу в каком я была напряжении и волнении. Сарай набоченился уже основательно, держиться только на том мусоре, что внутри. Груша, плоды которой бабушка сушила на печке одичала. В хате печка не функционирует, рядом стоит буржуйка, электричества нет, потому что там никто не живёт. Мы принесли всю еду на двое суток. Дядя Сергей побежал сразу к колодцу. А я смотрела по сторонам и мне казалось всё таким крошечным, низким, маленьким. В восприятии остались ведь только детские картинки. Почти все вещи из дома растащили бабушкины внуки и внучки, ни икон, ни часов с гирями, ни лоскутного покрывала, ни банки с пуговицами, ни прялки, ни тех допотопных военных чемоданов в которых хранилась летом зимняя одежда. Я искала хотя бы один предмет на память, тот который был там ещё при бабушке - не нашла. На сарае висела подкова, я отковыривала ногтем ржавчину, тётя Маша спросила хочу ли взять, но её нашли недавно – поднимая домкратом набоченившийся дом, что бы подровнять.

Бабушкин дом:

Посетили могилы. Раньше на мОгилках (там так говорят) стояли только деревянные кресты и вокруг были только деревянные ограды. Сейчас, все ограды из металла, кресты тоже, есть гранитные памятники. В шок меня привела свалка мусора рядом с могилами вдоль дороги в соседний хутор, там где клуб и магазин.

Кладбище:

В нашей части села осталось 5 жилых домов. Всех жителей этих домов я перефотографировала, в том числе и Лёника. Человеку уже за 80, а по другому его так и не называли. Есть у него сын где-то в Эстонии, приезжает иногда, есть племяница в Чернигове. Жил он с двумя сёстрами, то ли погодками, то ли двойняшками Пашей и Машей. Замуж они не выходили. Обоих уже нет.

Лёник:

Может ещё с той войны?

И тётю Нюру я сфоткала на память. С её дочками Зиной и особенно с Таней я дружила в каникулы. Оказывается она была в тот же день у мамы, ушла на утренний поезд, мы не пересеклись – жаль.

Тётя Нюра:

Каждая встреча вызывала у меня кучу эмоций и слёз. Я не была в этом месте с детства, послединий раз в 1989 году на 3 дня, а меня там все помнят и рассказывают мельчайшие подробности моих шалостей. Как я платье красивое порвала, перелазя через забор испугавшись быка, о том, что молока сельского не любила и бегала в лавку за лимонадом, как с болота принесла гнездо с яйцами и ждала птиц – вылупились ужи, как выкармливала кукушонка вафлями, пока он не умер, наверное от переедания.

Двор:

Вечером хотели пойти к дяде Ване. Он был мужем самой старшей маминой сестры. Её тоже не стало в 90-х годах. Но дядя Ваня не дождался и прибежал сам: «Чего не идёте? Разве мы не родичи?» Я-то думала он где-то с коровой в лесу.

Деревенская улица:

Раньше вот эта улица никогда не была зелёной, по ней утром в обед и вечером, т.е. 4 раза в день проходило туда-сюда стадо. Пасли по очереди, так как в каждом дворе было по 2-3 коровы и бычки на мясо. Сейчас дядя Ваня единственный, кто держит одну единственную корову на всю округу – за молоком и топлённым маслом приезжают даже из Чернигова. Ромашка мне представилась во всей красе.

Корова:

Дядя Ваня нетерпеливо подбадривал: «Ну фотографируй уже наконец-то». В углу на фотке ещё стоит серёжин мотоцикл, Сергея тоже не стало на 42-ом году жизни...

Дядя Ваня с Ромашкой:

Я хоть и мечтала переночевать в бабушкиной хате, хоть раз ещё в этой жизни, но пожалела мужа и после плачевных слов дяди Вани:«А шо люди про мяне скажуть? – не пустив своячницу переночевать! Проклянуть!» - согласилась на всё. Подумалось только: „Какие люди? – уже никого нет». Только в домах купленных за тысячу-две гривн под дачи зарешёчены окна.

Теперь дача горожан:

В спальне:

Дядя Ваня живёт не один, а с хозяйкой тётей Маней – сошлись после смерти тёти Лиды, чего поодиночку в старости быть? Притёрлись и выглядят счастливыми. Я всё крутилась возле печки – это тепло как магнит, даже если утром уже было под 30 градусов тепла.

Печной огонь:

Хозяйка:

А она мне рассказывала свою судьбу – сиротство в 14, с тремя младшенькими сестрёнками, про войну и послевоенную голодовку, про поздний неудачный брак, про гончарное умение, про то как собирала потом деньги на домишко, но деньги украл бывший муж... Жизнь человеческая...
Завтрак и кипяток для нашего кофе-чая:

Дядя Ваня купил соседний дом с участком за 1000 гривн (110 евро), перенёс туда свою столярку. Вот так я ещё и в доме бабы Моти смогла побывать – не думалось и не гадалось. Муж мой был там в этом лесу как завороженный, я таким его не знаю даже, молчаливым и загипнотизированным. «Попал в 17-ый век».

Не знаю попаду ли я ещё когда-то туда, но я безмерно благодарна тёте Маше, дяде Сергею, дяде Ване и тёте Мане за эти 2 дня моей жизни.

По несчастью или к счастью,
Истина проста:
Никогда не возвращайся
В прежние места.

Даже если пепелище
Выглядит вполне,
Не найти того, что ищем,
Ни тебе, ни мне.

Путешествие в обратно
Я бы запретил,
Я прошу тебя, как брата,
Душу не мути.

Автор Геннадий Шпаликов

неділя, 15 липня 2012 р.

Bergkäserei Steibis

Berg - гора, Käse - cыр.
Многие малые предприятия во всех странах мира не выдерживают конкуренции с большими производителями. В 1906 году созданное молочное хозяйство поит молоком и кормит сыром всех желающих в регионе. Туристы тоже не обходят Bergkaeserei Steibis стороной. В 1997 году был отреставрирован старый магазинчик, с небольшим молочным уголком, где можно попотчевать сыра или творога, выпить стакан свежего молока. С 2003 по 2010 годы был расширен сырный погреб, где месяцами зреет горный сыр, а так же традиционные сорта Альп - Эмменталер, Раклет-сыр, копчёный, цветочно-луговой, сыры с перцем и травами. Масло, йогурты, сливки, молочный и сыворотный порошок, Buttermilch с натуральным вкусом и с фруктовыми добавками представлены в широком ассортименте. Кроме молочных изделий продают шнапс, мёд, макаронные продукты, колбаски и домашние закрутки.
9 фермеров кооператива поставляют 2500 литров молока отличнейшего качества в день. Недалеко от Хохграта (название горы) на Альпийских лугах национального парка Nagelfluh есть идеальные условия для ведения молочного хозяйства.
Kaesereiladen

В сети есть сайт: www.berg-kaese.de . Продукты магазина могут в течении 24 часов быть доставлены вам домой (наверное в определённой округе). Я щёлкнула в зал производства, не у каждого из нас была в жизни возможность заглянуть в окошко, и увидеть таинство превращения травы в сыр (это написано в левом верхнем углу):
Kaeserei

У меня лично после посещения вот таких традиционных магазинчиков в почти сельской местности возникает воодушевление и я анимирую мужа поездить ещё по округе.
Вот что мы ещё видели:
Над крышами

ОТЛИЧНЫЙ ПОСТ !!! Я МЕЧТАЮ, КОГДА ВЫЙДУ НА ПЕНСИЮ СОЗДАТЬ МАЛОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КАЧЕСТВЕННЫХ ДОМАШНИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. ЕСЛИ В ГЕРМАНИИ ТАКИЕ МАЛЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ НЕ ВЫДЕРЖИВАЮТ КОНКУРЕНЦИИ С КРУПНЫМИ, ТО У НАС ИХ ТОВАРЫ БЫЛИ БЫ НАРАСХВАТ, ПОТОМУ ЧТО ЛЮДИ ХОТЯТ ПИТАТЬСЯ НАТУРАЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ. А КРУПНЫЕ КОНЦЕРНЫ ПРОИЗВОДЯТ ТОЛЬКО ФАЛЬШИВКУ ИЗ СУХОГО МОЛОКА.

Темы

субота, 8 вересня 2012 р.