субота, 1 червня 2013 р.

Лазания аль форно

Пообщалась с людьми в блогах и знаю что готовить - голову ломать не надо. Итальянские слова lasagna означает форму, сосуд, кастрюлю, al forno - из печи. Т.е. в принципе любую запеканку можно назвать лазанией ;-) Значит сначала включаем духовку, что бы нагревалась до 200°C. Но большинство из нас знают, что лазания (или лазанья) - это всё же один из вариантов пасты, поэтому основными составляющими являются пласты для лазании (утюгом в ширину заглаженные макароны), томатный соус, сыр для гратинирования. Всё что ещё вводит каждый хозяин или хозяйка при своих личных вариациях - каждый решает сам.
Вот продукты, которые понадобились мне: фарша постного - полкило, ложка оливкового масла для зажарки фарша, пачка пассированных помидор, стаканчик сливок, грамм 100 тёртога сыра, 2-3 тёртые морковки, немного лука, 2-3 зубка чеснока, 12 пластов для лазании, ложка муки, 50-6- грамм сливочного масла, из специй: соль,перец, красный острый, орегано.

Я делала классическую лазанию с болонским соусом. Вернее соуса готовиться 2 - болонский и бешамель, поэтому на плиту ставим сосуд для болонезе (справа) и для бешамеля (слева).
Слева грамм 50 сливочно масла, растапливаем, добавляем столовую ложку или полторы муки, кашку нагреваем, разбавляем сливками и водой или же молоком. Получается такой себе молочный кисель. Если его посолить и поперчить будет соус бешамель.
Справа поджариваем не жирный фарш, можно на ложке оливкового масла, потом добавляем тёртую морковку и мелко порезанный лук, я взяла лук-порей.

Затем то что слева снимаем с огня, что бы не подгорело, а справа в фарш с овощами добавляем пассированные помидоры (можно порезанные свежие, можно кетчап, можно томатный сок и томатную пасту - что в доме помидорное есть). Важность этого болонского соуса в его вкусе - он доминирует в лазании, поэтому его обязательно надо приправить по своему вкусу - перец чёрный или красный жгучий, чили, сахар, соль, орегано... Что любите. У меня в конце приготовления этого соуса обязательно ложится мелко порубленный чеснок.

Затем немного болонского соуса намазывается на дно формы и пожится первый слой не варенных листов для лазании ( у меня это 3 листа), потом слой болонского соуса и опять листы для лазании, и так я делаю 4 слоя в перемешку - соус, листы.

Сверху остатки болонского соуса и заливаю бешамелем. Бешамель посыпаю тёртым сыром (Emmentaler).

Всё в духовку на 30 минут.

Мы это блюдо сразу из духовки не едим. На следующий день и форма кусков красиво режется и все слои пропитаны. Разогреваю в духовке или порционно полторы минуты в микроволновке. Очень каллорийное блюдо, очень жирное, 100% не диетическое.

Нам на двоих вот этого количества хватает на 2 обеда, поэтому считаю, что удобно, раз приготовил и есть что-то в холодильнике. Или если гости в дом, то удобно, за день приготовила и потом только разогрела.

Ответить (с цитатой)

увеличить

witch witch

31-05-2013 18:41 (ссылка)

Это спам

Re[2]:

да, хорошее блюдо!

Ответить (с цитатой)

увеличить

Александр Петроченков

31-05-2013 21:24 (ссылка)

Это спам

У нас тоже такое блюдо часто делается, только форма из толстого стекла, а сыр пармезан. И обычно мы едим лозанью сразу из печки, хотя всю съесть не получается и кусок остается в холодильнике на завтра.

Ответить (с цитатой)

увеличить

N. K.

31-05-2013 23:10 (ссылка)

Это спам

Re:

Самыми идеальными формами для запечки чего-то являются керамические и чугунные, всё -остальное скорее для оптики (стекло), но макаронным изделиям особой жароспособности не нужно. А у меня на картинке так вообще какая-то эмалированная допотопная утятница, мне просто её размер подходит. Мои другие формы они или слишком большие, или слишком маленькие. Я лично запаха перегретого пармезана не люблю и итальянцы по-моему пармезан тоже не запекают, нигде в пиццериях не встречала, ни у нас ни в Италии, они скорее моцареллу в печь засунут.

Ответить (с цитатой)

увеличить

Александр Петроченков

31-05-2013 23:51 (ссылка)

Это спам

Re: Лазания аль форно

Может я что-то путаю насчет сыра. Не я ведь готовлю лозанью. Я ее обычно ем. Но моцарелла лучше сырая, с помидорчиком и перцем.

Ответить (с цитатой)

увеличить

Жанна

01-06-2013 00:25 (ссылка)

Это спам

И как хватает терпения не есть такую вкуснятину сразу?

Ответить (с цитатой)

увеличить

N. K.

01-06-2013 11:51 (ссылка)

Это спам

Re:

Знаешь что мне особенно не нравиться? - во первых внешний вид: при резке свежей лазаньи пласты разъезжаются, во-вторых жир везде выступил на поверхность (видишь на нижней картинке по краям?) Естественно на следующий день этот жир никуда не испаряется, но это как с борщём - на следующий день вкуснее.

Ответить (с цитатой)

увеличить

Жанна

01-06-2013 19:50 (ссылка)

Это спам

Re[2]:

Привередливая фрау какая! )))

Ответить (с цитатой)