Франкфуртский калач
– это немецкая кондитерская классика. На территориях бывшего Союза все
знают что такое Пражский торт, Киевский или Oсобый. Здесь все знают, что
такое Frankfurter Kranz.
Принцип прост: бисквит выпекается в
обыкновенной форме диаметром 26 см, со вставкой по середине, чтобы
будущий торт получил форму калача. Затем остыв разрезается на 3 коржа,
коржи оббрызгиваются сладкой водой (1:1 объём воды на такой же объём
сахара) и хорошим коньячком, поочерёдно смазываются тонким слоем
абрикосового желе, затем слоем кофейного крема. Весь калач покрывается
сливочным ванильным кремом, посыпается крокантом, сверху делаются
кремовые розочки,
если конечно же у вас есть кондитерский мешок с
насадками, а если нет, то делайте как я – крем в целофановый мешок,
маленькую дырочку в углу и всё можно выдавить, правда похоже уже не на
розочки, а как-будто чего-то навалено, но вкус не страдает. Как
только эти кучки возникли, в них следует сразу же втыкнуть кандированную
вишню, разрушив всю кондитерскую эстетику. Я на кандированные вишни
пожлобилась – достала из компота, посыпала предварительно сахарной
пудрой – покатит для своих.
Для бисквита:
4 яйца и 1 желток дополнительно,120 г сахара, щепотку соли, 90 г муки
пшеничной и 50 г картофельного крахмала, 1 чайная ложка Backpulver
(можно полчайной ложки соды погасить лимонной кислотой), 70 г
растопленного, но не горячего сливочного масла. Желтки взбить с сахаром и
солью до увеличения объёма в 3-4 раза в беловатую пену. Все сухие
составляющие перемешать между собой и постепенно ввести в пену, масло
капельками добавить в самом конце. Выпекать при 190 градусах, примерно
30-45 минут.
Для крема я
заваривала ванильный пудинг: 1 пачка на поллитра молока, плюс 140 г
сахара, оставляла его на ночь, положив рядом с 350 г масла просто на
кухонный стол, что бы температура во время cмешивания была одинаковая.
Крем делила пополам, в одну половину добавляла 30 г сахарной пудры и
вливала примерно 20 ml крепкого охлаждённого эспрессо, можно его в наших
целях сделать и из обыкновенного растворимого кофе: хорошую чайную
ложку инстанта на буквально столовую ложку кипятка – не забыть остудить!
Крем конечно же можно делать из сливочного масла и сгущёнки.
Крокант
у нас продаётся готовый. В тех местах где его не продают, можно его
сделать самостоятельно: 150 г сахара начать карамелизировать на
сковородке, и как только сахар слегка начнёт тянуться добавить 150 г
рубленных орехов, миндаля, например, или лещины. Работать следует очень
быстро, что бы масса не стала очень тёмной. Всю массу вылить тонким
слоем на предварительно смазанный маслом пергамент и после остывания
подробить.
Некоторые сегодня будут распевать:
"К сожалению день рождения только раз в году..." 
