Темы

Показ дописів із міткою хлеб. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою хлеб. Показати всі дописи

неділю, 30 листопада 2014 р.

Ореховое печенье

Вот и пролетел практически этот год и наступил первый Адвент. Уже вчера, в тумане наших вечеров, в окнах соседей зажглись рождественские огоньки: звёзды, швипбоген, бэшенные олени, мигающие Санта Клаусы, Вайнахтсмэнер и Николойзе. В природе наступает холодное время года, а в домах свет и тепло, семьи за столом. В это время многие европейцы включают свои духовки и печки, месят тесто и пекут семьями тонны выпечки. Потом эту выпечку дарят близким людям, соседям и друзьям. Всё это не понять тем, кто весь год высмеивал "печеньки" раздаваемые в прошлом году на Майдане некоторыми западными политиками - это было не распределение жратвы, символически дарилось добро и не на что не менялось.
Я в прошлом году согрешила - не написала ни одного рецепта из тех новых которые пробовала, да и пекла год назад мало, ошарашенная событиями в Киеве, не до выпечки было.
Нельзя нарушать традиции, ни в коем случае.

Итак, Ореховое печенье.
250 гр молотых орехов (у нас продаются молотые лесные орехи или миндаль, можно и грецкие помолоть, можно смесь разных видов), 250 гр муки, 1 столовую ложку какао с большой горкой, 125 гр сахара-песка. Это сухие составляющие. Ещё понадобиться для теста 250 гр сливочного масла и глазурь для декорации.
Испечь в первый Адвент я пока ничего не смогла, но подарок у меня уже готов ;-). Кто помнит, в прошлом году мне подарили хлеб в бутылке (Дарите хлеб ). Я  пополнила тот пост, вставив картинку с испечённым хлебом. Вот я переняла эту идею и вышеописанные сухие составляющие слоями сложила в литровую банку. Сдекорировала банку подарочной бумагой и ленточкой, распечатала рецепт, свернув в трубоку; и как бон-бон завернула в фольгу кусок твёрдой глазури. Можно конечно же ещё и пачку масла рядышком дарить, как на нижней фотке, если есть уверенность, что одаренный сразу схватиться за печивопроизводство. Вот как получилось:
В принципе эту идею - дарить смесь - можно использовать для любых рецептов в которых много сухих составляющих, а "мокрых" (масло, яйца, сметана, сливки) один или два. Особенно смеси для американских шоко-кейков с вкраплениями белого или чёрного шоколада, сейчас крутятся в интернете в банках.
Всё содержимое банки надо смешать с кусочками холодного сливочного масла, сделав эластичное тесто, выставить его на полчаса-час на холод, потом сделать из теста колбаски, порезав их длинной в примерно 5 см, разложить на противень, выстланный пергаментом или бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 12 минут. Сразу после выпечки сдвинуть пергамент с металлическиого листа, охладить. Во время охлаждения разогреть в паровой бане или в микроволновке глазурь, ввести её в мешочек для замораживания, сделать в нём малюсенькую дырочки и покрыть поперечными полосками печенье. 
Рецепт я взяла из журнала Landlust, две ниже приведённые фотки тоже (а вдруг кому-то на немецком понадобится рецепт). Дойдут руки до самовыпечки - вставлю мои фотографии.
Дарите добро и мира вам всем в это замечательное предрождественское время.
Другие рецепты рождественских печений, которые делаются в моей семье, есть под меткой "Рецепты".
Вот, решила 25.12.2014 пополнить пост фоткой тех печенюшек, которые получились у меня, не журнально, но вкусно:

суботу, 22 листопада 2014 р.

Голод

 Червона ніч

Червона ніч. Блукають тіні
поміж хатинами в селі.
Із тридцять третього й понині
вони все ходять по землі.

Вони все ходять очманілі
в своїх зруйнованих світах.
І роботящі, і умілі,
лиш присмерк голоду в очах.

І тепла запашна хлібина
до вузлуватих сильних рук
уже не ляже. Вся родина
не винесла голодних мук.

Пішли за батьком поодинці
в червону ніч, де ситий день
убили нелюди-злочинці
під марші пафосних пісень.

Наїлась смерть людської плоті
та, обважнівши, чорним сном
у наспіх вириті могили
лягла спочити за селом.

Лежить і досі правда віку
на нашій пам'яті кістьми,
а душі мертвих просять хліба
і тягнуть руки із пітьми.

Олександер Олеха 

Історична пам'ять досить склеротична - минає час і нові покоління або не знають всієї повноти трагедії, або применшують її масштаби. 

 Я в детстве не слышала слова голодомор. Впервые в ющенские времена, после пробуждения какого-то украинского сознания, я где-то на страницах газет увидела это слово. Меня оно смутило - не больше. Типа, если бы такое было - нам бы рассказали в школе. И интереса выискивать информацию и копаться в истинах у меня тогда не появилось. Но в себе мы копаемся часто, мы волей-неволей в своей жизни ищем и находим отголоски былых времён. Вчера кто-то читал в моём блоге пост "Хлеб- наше богатство". Мне подумалось, что с возрастом я думаю и пишу о хлебе всё чаще. Про хлеб я часто вспоминаю в грустные моменты. Был у меня и другой пост про временные жизненные неувязицы, там я коротко описала историю моей семьи по папиной линии в послевоенные годы - не полный мешок зерна за год работы... Это же и был в принципе голодомор моей семьи, моих предков. Да он уже относился не к 30-ым годам прошлого столетия, а ко второй половине сороковых, но голодомор был. В Украине не возможно жить голодно, земля даёт столько, что если её любить, то всегда будет отдача. Но умышленное, планомерное обречение народа на голод существовало. Только сейчас, спустя столько лет, свидетели того времени, люди живущие в городе где я выросла, в рамках тихого библиотечного мероприятия рассказывают и о каннибализме и о днях без еды. Сейчас, перед зимой, пенсионеров на Донбассе оставили без украинских пенсий, русские пенсии им туда тоже не возможно доставить (некоторые же получают русские пенсии). У меня нет мнения верный это шаг со стороны украинского правительства или нет, просто я считаю, что посылать инкасаторов на Донбасс это жизненно опасно и только поэтому такое решение правильное, жизнь выше всего. В интернете вращаются видики про голодные бунты в луганской и донецкой областях - на улице 21 век...Эй, Россия, которую так вожделенно некоторые звали - где ты? Украинскую гуманитарку, если удаётся её передать и если сепаратисты допустят, роздают под обстрелами в протянутые руки, русскую продают... Это дни какого-то пика. Хлеб опять решит все вопросы. Хлеб - не нефть. И хлеб будет на стороне правды.
Ещё мне сегодня приснилась мама. Я последний раз видела её в 1994 году. Тогда, во время моей поездки домой она держалась 2 дня и опять попала в больницу. Организм уже вырабатывал ацетон и ей практически ничего уже нельзя было есть. Но есть надо было. И я уже отчаявшись что ей приготовить, спросила а что ей хочется, о какой еде думается. "Дочка, ты меня не поймёшь, и Слава Богу!"- "Мам, ну расскажи о чём думаешь". "В 1946-ом, когда родилась тётя Надя, (маме моей было 5 лет) она чуть не умерла от голода, год был не урожайный, коровы не было, в хате 7 ртов, ну и то что уродило куда-то увозилось из колхоза. Со скромными запасами едва дотянули мы до декабря, а потом собирали хвойные иголки, смешивали с мукой и ели такую похлёбку, раз в день... Знаешь по весне, когда клевер начал пробиваться, собирали этот клевер, его листья и пекли лепёшки. Я так хочу этих лепёшек".
Нельзя никогда забывать то что было и как это было.


 

четвер, 2 січня 2014 р.

Дарите хлеб


Пора открыть страницу этого года...
На душе тихо и спокойно, лошадиные скачки начнуться с 7-го числа, а пока хочется продлить состояние замирания. У нас Новогодняя ночь была какой-то не настоящей, ни восторженности, ни брызг шампанского. И опять этот одинокий автобус в 00:05 из педартовой дымки. Кто-то в эту ночь был просто на работе. Бутылку эльзаского секта пытались допить вчера, но так и не осолили. Я не хочу сказать, что у меня депресняк – нет, скорее застывание. Вчера пытались сделать прогулку вокруг гольфовой площадки, это где-то 6 км. 

Зимой и не пахнет, солце, 7 градусов тепла, такие парочки как и мы, ни детей, ни стариков... Только кое-где в тени и в оврагах не расстаял ещё ночной иней.
Подарки у нас на Новый год не дарят, всё подарено 24-го декабря – на Рождество. В семье только взрослые и подростки – никому ничего особенно не нужно, желаний мало. Но присутсвуют такие себе мелкие символические презенты. Об одном из них хочу написать. Мне в этот раз подарили хлеб в бутылке. В самом слове «хлеб» есть что-то тёплое, домашнее. Рождественский хлеб в бутылке представляет собой смесь двух или трёх сортов муки, сухих дрожжей, орехов, сухофруктов сослоённых декоративно в бутылку. Ко всему присоеденён рецепт сколько воды следует добавить, сколько времени тесту подниматься, как долго выпекать. 
По-моему оригинальный подарок. Так и хочется сказать – дарите друг другу хлеб!

 ***
Вот, решила этот пост пополнить 30.11.2014 фотографией получившегося хлеба. Судя по этикетке смесь хранима 3 года, но так долго ждать не стали. В октябре у моего мужа были отгулы и в один такой день он прислал мне это фото на работу со словами: "Хлеб готов, квартира убрана, что ещё сделать?"

Хлеб был серым с закваской, у нас это называют Sauerteigbrot, но со сладостью изюма и запахом корицы.
Хлеб - святое дело! - Семейное.

четвер, 24 листопада 2011 р.

Булка здобная

Не будем углубляться в тему где отлаживается жир от поедания выпечки. Я заметила, что если сам возишься с тестом, то потом есть не хочется. И всё остывшее, у нас не стоит на видном месте, проходя мимо не жуём. Купленного я ем больше, чем самодельного. Вчера пекла булки из теста, которое использую для плетёнки . Аромат здобы стоит в квартире до сих пор. У меня опять было ностальгическое настроение, вспомнила, что такие булки в детстве стоили 8 копеек.
Тесто в крошкой
Через 25 минут:
Булка здобная


пʼятницю, 7 жовтня 2011 р.

Плетёнка

Я обожала в детстве плетёнку - так мы называли здобную большую булку в форме косички. Даже цену помню - 78 копеек. Приходя со школы, отламывала огромный кусок, запивала молоком. И потом отмеривала из кастрюли тарелку борща и смывала эту порцию в туалете - это что бы мама не ругала, что не пообедала.
Здесь в Верхней Швабии плетёнку почему-то считают национальным достоянием. Даже в дни рождения приносят на работу не тортик, а плетёнку, масло, самодельные джемы-мармелады. Муж мой в этом году выиграл где-то годовой абонимент журнала "Essen & Trinken". В четвёртом номере был рецепт плетёнки. С тех пор печём сами.
Сначала включаю духовку, что бы нагрелась до 50°С - там будет подходить тесто. Потом подогреваю 250 мл молока (всунутому пальцу должно быть тепло, но не горячо), добавляю 75 гр сахара (после каждого продукта всё коротко миксером перемешиваю, без особых церемоний), 20 гр свежих дрожжей, полторы ложки соли. Затем отдельно перемешиваю вилкой одно яйцо и отбираю две столовых ложки для смазки плетёнки сверху, остаток  яйца - в тесто. Когда все жидкости смешаны добавляю 500 гр муки. Последним ингридиентом в тесто попадает размягчёное сливочное масло - 75 гр. Мешаю минуты 3 на медленной скорости, затем минут 5 на самой высшей - это важно! В миксере использую вставлялки предназначенные для теста.
Потом всё в той посудине в которой смешивалось накрывается чистым кухонным полотенцем и вставляется на 1 час в тёплую духовку. Через час тесто подошло, я делю его на 3 части, каждую отдельно ещё раз вымешиваю руками, что бы не прилипало стол слегка посыпаю мукой, формирую колбаски длиной примерно 50 см. И что бы у вашей плетёнки не было морщин, как у моей, есть смысл смазывать руки растительным маслом - получится гладенькая поверхность. Затем вылаживаю всё на противень, который покрыт пергаментом, плету лёгкую косичку и даю ей минут 45 подойти. Перед выпечкой, пока всё смазывается яйцом, следует нагреть духовку до 200°C и потом выпекать наш здобный хлеб 25 минут. Последние 10 минут возможно следует всё накрыть алюминевой фольгой, что бы подрумянилось, но не подгорело.


Комментарии

     Подписаться на комментарии



Просто Валь Меню пользователя     
06-10-2011 17:47 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
у нас её ещё чем-то посыпают сверху... молодец!
а у меня на выпечку катастрофически не хватает времени, постояноо нахожусь в борьбе за моих членов семьи, то за одного, то за другого, чтобы более менее достойно существовать.


N. K.
06-10-2011 17:55 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
У нас тоже посыпают таким крупным сахаром - на первой фотках слева видно. Но нам лишний сахар не нужен, тем более, что за один завтрак всё не съедается, а потом этот сахар таит и линет к целовановому кульку. Валя, ну про Алису понятно, а за кого и почему ты ещё борешься?


Просто Валь Меню пользователя     
07-10-2011 23:29 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
за своих! пока я жива, я не дам своих на растерзание чухне не умытой! так много всего, обличающего безобразия чинимой ченушами, которым дана установка всеми правдами и не правдами экономить гос. ср-ва (видать, для помощи Греции, Португалии и иже с ними). сами уродцы накинули на себя это ярмо!


  N. K.08.10.2011 13:06 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[3]:
Мы, маленькие люди, пока только в новостях всё слушаем, но ососбо не ощущаем на себе. А экономия разумная или малоразумная существовала здесь всегда. У вас я вижу всё по другому.



Елена Меню пользователя     
06-10-2011 18:11 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
молодец!

...78 копеек - чёт дорого!!!!
8-0

ням-ням...
а у нас ещё жарко...
:-(


N. K.
06-10-2011 18:31 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
В 70е стоила 48 копеек,потом 54,тогда и простой хлеб подорожал был 16, стал 20 копеек, а перед Павловской первой рефермой, когда советский рубль рухнул была цена на плетёнку 78 копеек.


Шкипер Меню пользователя     
06-10-2011 19:51 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Да, помню такую. Эх, вкуснятинка...


N. K.
06-10-2011 21:59 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
В журнале ещё были рецепты всяких других последующих изделий из этой булки, что-то типа шарлотки с яблоками и изюмом, запеканки и т. п.


Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
06-10-2011 21:53 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Плетёнка
Очень аппетитно выглядит!!!! :)) Думаю. что и на вкус хороша!
Вот и я порой, когда покупаю современный хлеб, вспоминаю обыкновенную французскую булку за 6 копеек! Никаких тебе наполнителей, красителей, заменителей! :)) Если попадаю на ярмарки покупаю хлеб домашней выпечки!


N. K.
06-10-2011 21:56 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Плетёнка
Я следующий раз из теста по этому рецепту булочки сделаю.


Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
06-10-2011 21:57 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Плетёнка
Подождём, Наташа! Оближемся! :))


Сахарок Меню пользователя     
06-10-2011 22:05 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
какое красивое фото!
а у меня мама называет плетенки "хала". Это не одно и то же?


N. K.
06-10-2011 22:18 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Не знаю. Ты вот хвалишь фотку, а у меня эта булка уже куда лучше выходила, а муж так вообще уже спец, просто в руках фотика не оказалось, когда лучше получалось.


N. K.
06-10-2011 22:19 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Я погуглила- хала -это еврейские название.


Сахарок Меню пользователя     
06-10-2011 22:33 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Плетёнка
значит, все-таки правильно))
а фото вкуууууусное!


Александр Петроченков Меню пользователя     
07-10-2011 03:29 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
А я помню цену 20 копеек. И с посыпкой маком.


N. K.
07-10-2011 10:56 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
А я думала у нас был социализм и от Бреста до Владивостока всё одинаково - аж обидно, переплатила! )))


Александр Петроченков Меню пользователя     
07-10-2011 16:18 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Плетёнка
Просто я старее! И помню более древние времена.


Олег Ф. Меню пользователя     
07-10-2011 05:55 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Про булочки.
У меня в детстве была любимая булочка за 7 копеек. Набольшая, квадратная, с блестяшей коричневой корочкой сверху, запахом ванили.
Все мы родом из детства.
Не поверите, в те времена продавцы молока и хлеба ходили по домам с тележками и предлагали свой товар, громко крича в подъезде: -Молоко!!!(или -Хлеб, булочки!)


N. K.
07-10-2011 10:59 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Про булочки.
Поверю )). Я смотрю здесь у каждого были свои хлебные приоритеты.


Жанна Меню пользователя     
07-10-2011 10:53 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Какая красавица! У нас тоже продавали, но на Украине была вкуснее.Отдельное спасибо за -тарелку борща в туалет, я делала то же самое :))


N. K.
07-10-2011 11:44 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Я раньше тоже пыталась здобные булки печь, но там рецепт был на опаре, 3 раза всходило, времени нужно было ещё дольше. А про супы-борщи: мы недавно с сестрой общались, оказывается мы обое в детском саду после каждой ложки, отправленной в рот, той же ложкой глубину тарелки меряли - сколько соталось - эх, детсво...


Жанна Меню пользователя     
07-10-2011 12:36 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Чего только не было в детстве не было! :)Толстые макароны с огромной дыркой помнишь? В детском саду давали в виде молочного супа, так мы через макаронину молоко тянули :)
На дрожжевое тесто нужно много времени и достаточное тепло в доме, вот в духовке я не пробовала оставлять тесто для поъема, градусника у меня нет, испортился. Нужно провести эксперемент. Если тебе интересно, посмотри ролики -мастер классы, как плетут такие плетенки, я все хочу попробовать, никогда такие не пекла.
http://video.mail.ru/mail/lenzj/_vfavorites/1391.html
http://video.mail.ru/mail/lenzj/_vfavorites/1392.html
http://video.mail.ru/mail/lenzj/_vfavorites/1394.html


  N. K.07.10.2011 22:33 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[3]:
После коммента Иры я погуглила и поняла, что в еврейских традициях на какой-то праздник плетёнка, в данном сюлучае называется хала, плетётся именно к этому празднику, а не каждодневно. По-моему в твоих ссылках именно подготовка к этому празднику показывается. А кто его знает откуда эта плетёнка появилась на Украине, может от евреев, а может это они у нас переняли.



  ЖаннаМеню пользователя    08.10.2011 00:35 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[4]:
Сейчас не разберешь, да и не важно, главное что вкусно и доступно многим народам.



ilyuza Меню пользователя     
07-10-2011 19:24 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Аппетитная булочка!
Так интересно, как вы тут обсуждаете сколько стоил.
А я не помню, сколько стоит хлеб. Мама часто сама все сдобнушки и хлебушек пекла, а если покупала, то сама. я даже сейчас не знаю, сколько стоит хлеб - не ем его...


N. K.
07-10-2011 22:35 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Здесь по-моему по этому обсуждению можно определить возраст людей. Кто постарше называет низкую цену, потом всё медленно, но дорожало, а потом стали печь сами...


raisa Меню пользователя     
10-10-2011 22:33 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Захотелось очень-очень отщипнуть кусочек.