понедельник, 7 марта 2011 г.

Грибное ризотто

У нас по телеку, когда говорят про ризотто, то всегда прибавляют прилагательное „leckere“, вкуснятинка типа. Как по мне – такая себе каша из риса и ещё чего-то – можно есть, иногда. Правда если учитывать, что составляющие этого блюда не просто вода и соль, а специальный рис , вино, не дешёвый сыр памезан, то это не просто каша. На троих:
Большую луковицу порезать кубиками и поджарить до золотистости в оливковом масле. Добавить 200 гр риса, специального, итальянского, который содержит много крахмала и делает всё блюдо «schlotzig» - вязким, слизеподобным. Когда через 1-2 минуты рисовые зёрна станут прозрачненькими влить примерно 180 мл белого сухого вина. Почти сразу же добавить примерно 400 гр белых грибов – это в идеале. Но гда взять белых грибов в марте? – я добавила Eberlinge, коричневые шампиньйоны, и ещё жменьку сухих, предварительно замоченных белых. Постоянно помешивая небольшими порциями добавлялся бульйон, в общей сложности 1 литр. В конце соль и перец по вкусу, грамм 50 потёртого пармезана – сыр такой твёрдый, тоже итальянский и хороший кусок масла. Есть надо сразу, постоит, то рис будет как разваренный – уже не то. Вместо грибов можно изврящаться используя другие продукты – тыквы, цукини, сухие помидоры, короче разные овощи. Но лучше не экпериментировать, а придерживаться классических рецептов, т.к. любой эксперимент – это рисовое блюдо, но уже не ризотто.
 

Комментарии

 
     Подписаться на комментарии

Маргарита Меню пользователя     
06-03-2011 17:05 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Это то же самое, что паэлья?
N. K.
06-03-2011 17:59 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Ну, я бы сказала, это родственники, как пельмени и равиоли.
Жанна Меню пользователя     
06-03-2011 18:46 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Хорошо описала и красиво отсняла. Вот настоящее ризотто никак не приготовлю, если решусь, буду смотреть твой рецепт.:)
Просто Валь Меню пользователя     
06-03-2011 19:12 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
вот, не люблю сопливый рис, люблю блюда из рассыпчатого, обработанного паром.
N. K.
06-03-2011 20:31 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
На вкус и цвет товарищей нет. Я тоже больше уважаю другие вещи, но мои едят и готовиться быстро, так что можно иногда готовить. Правда за этим рисом я ездила когда-то, помнишь в сентябре, в Италию.
ПИОНЕР-ГЕРОЙ Меню пользователя     
06-03-2011 19:35 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
ЭТО ТАК ЛЮБОЕ БЛЮДО МОЖНО НАЗВАТЬ "ТАК СЕБЕ". НО ОСНОВНОЙ СЕКРЕТ В МАСТЕРСТВЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И В КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТОВ. НАПРИМЕР, В ОДНОМ РЕСТОРАНЕ В ПРОВИНЦИИ ВЕНЕТ В ИТАЛИИ РИЗОТТО С ГРИБАМИ ГОТОВЯТ И СЕРВИРУЮТ ТАК СОВЕРШЕННО, ЧТО КАШЕЙ ЕГО НИКАК НАЗВАТЬ НЕ ПОЛУЧИТСЯ. ... СПАСИБО ЗА ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ!
N. K.
06-03-2011 20:27 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Всё же итальянцы больше спецы в макаронах, а рисовые блюда оставили бы азиатам
ПИОНЕР-ГЕРОЙ Меню пользователя     
07-03-2011 01:41 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
НО Я БЫЛ НЕ РАЗ В ГОНКОНГЕ. ТАМ ОТЛИЧНЫЕ РЕСТОРАНЫ. И КУХНИ ВСЕГО МИРА ПРЕДСТАВЛЕНЫ. НО Я ВАМ СКАЖУ - ДАЖЕ РИЗОТТО С ГРИБАМИ ОНИ НЕ УМЕЮТ ДЕЛАТЬ ТАК, КАК В ИТАЛИИ. А НАШ ПОСТАВЩИК ИЗ ИТАЛИИ, ОН НАХОДЯСЬ В ГОНКОНГЕ НА ВЫСТАВКЕ, НЕ СМОГ ТАМ ПИТАТЬСЯ. НАСТОЛЬКО ЭТО НЕ ПОХОЖЕ НА ИТАЛЬЯНСКУЮ КУХНЮ. ХОТЯ, ТЕ ЖЕ ПРОДУКТЫ, НО ВКУС СОВСЕМ ДРУГОЙ, ПОНИМАЕТЕ? ТАМ ЕСТЬ МИШЛЕНОВСКИЙ РЕСТОРАН, ТРИ ЗВЕЗДЫ. НО ЕДА ТАМ НЕ ТАКАЯ КАК В ЕВРОПЕ. ДАЖЕ В ЭТОМ МИШЛЕНОВСКОМ РЕСТОРАНЕ НЕ ТАКАЯ.
N. K.
07-03-2011 21:30 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]:
Только МсDonalds_у удалось создать одинаковый вкус по всей планенте. Вообще-то если разобраться, то слава Богу, что у людей ещё вкусы отличаются и есть свои ньансы, а то мы все стали бы какими-то шаблонными. А Michelin - это правильно, что они отличаются один от другого, там от поваров требуют индивидуальности, креатива, а не штамповки и повторяловки.
raisa Меню пользователя     
06-03-2011 22:40 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Мы с удовольствием едим. Сын готовит. Обязательно покажу ему этот рецепт.
Assol Меню пользователя     
06-03-2011 23:50 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
По мне лучше плов)))))
Бегущая по Волнам Меню пользователя     
07-03-2011 17:42 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
И по мне лучше плов или голубцы, долма...
N. K.
07-03-2011 21:25 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
А я не люблю сравнивать плов с ризотто или с паэльей - это всё разные вещи, и конечно же все они лучше воспринимаются там, где их чаще едят.
Assol Меню пользователя     
07-03-2011 22:54 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]:
Я и не сравниваю, просто блюдо из риса, и всё))))
N. K.
07-03-2011 21:32 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Во! голубцы - давно не ела - очень захотелось! Я долгие годы делала по немецки, а вот сейчас именно наших хочу - украинских, с рисом в начинке, с поджаренной морковкой и лучком внутри, с томатным соусом и сметаной, маленькие, из духовки.
Бегущая по Волнам Меню пользователя     
08-03-2011 01:53 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]:
Прям ням-ням! Сейчас слюной изойдусь....
Assol Меню пользователя     
07-03-2011 22:53 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Голубцы тоже обожаю, только ленюсь их делать)))))
Фейхуахуа Меню пользователя     
08-03-2011 19:25 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
О! Это я обожаю! Жаль дочка грибы не любит, поэтому редко готовлю(((
Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
10-03-2011 22:40 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Грибное ризотто
Рис сразу привлёк внимание своей необычностью! :))
N. K.
10-03-2011 22:46 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Грибное ризотто
У вас в Прибалтике можно классный ризотто делать - грибы у вас в лесу растут пока, а не только в супермаркете, вот когда опять будет сезон лисичек...
Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
10-03-2011 23:58 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Грибное ризотто
Наташа, лисички замороженные ещё есть в морозилке! :)) Шампиньоны свежие тоже всегда есть в магазине. Но вот сушёные белые, это, безусловно, особая изюминка у тебя! Ни с чем не сравнить!
N. K.
11-03-2011 21:57 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[4]: Грибное ризотто
Белые часто используют в итальянской кухне, не знаю на какой основе у них такие традиции, Италия от нас не далеко, итальянцев в регионе много,поэтому у нас белые сушёные в супермаркете продаются, правда дорого - небольшой кулёчек, грамм наверное 100, порядка 7 евро.
  Tamara ProkofjevaМеню пользователя    12.03.2011 08:01 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[5]: Грибное ризотто
Наташа, я знаю, что у нас их собирают и сдают. Подходила к этим ящикам, любовалась.
Вывозятся фирмами за границу. Принимают не бог весть по какой цене, но для людей это сезонный заработок. Часто ездят в лес целыми семьями, или собираются на специальные микроавтобусы каждый день как на работу.
Однажды увидела у нас в магазине 100 г мороженых лисичек, от цены офигела. Так, что тем, что дарит лес, запасаемся сами. У нас готовят традиционно лисички в сметанном или молочном соусе. Подают к отварной картошке.

Светлана Меню пользователя     
24-07-2011 23:04 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Ваши рецепты.
...
А можно ли когда вы будете тут публиковать рецепты делать некоторые абзацы, чтобы было ещё вкуснее читать?

)))

N. K.
24-07-2011 23:39 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Ваши рецепты.
НЕ--ее, с каким темпом съедается, с таким и пишеться, никаких остановок (шучу).
 

Комментариев нет:

Отправить комментарий